Я задаю этот вопрос еще и потому, что я японка. Люди склонны считать, что японцы – своеобразный народ (и они правы), но с кулинарной точки зрения я не знаю другой такой страны, которая столь беспорядочно впитывала бы в себя чужие кухни со всех концов света. Темпура – одно из национальных блюд – не что иное как фритюр, завезенный из Португалии, а карри вот уже более века стало частью нашего рациона (чтобы рассказать историю отношений Японии с карри, понадобится целая книга). Может быть, мы слишком терпимы в плане кулинарной самобытности. Хотя французская кухня более упорядоченно принимает в себя новые элементы, тем не менее и ей для развития требовалась подпитка извне. И французы полностью отдают себе в этом отчет.

Конечно, введение новых элементов извне – не единственный способ развития. Итальянская кухня очень упряма: она не приемлет изменений, но именно это упрямство помогло сохранить ее региональную самобытность и «колорит». Мне кажется, что Италия и Ливан тут не одиноки. Это похоже на связи, которые один язык поддерживает с другими.

У меня нет ответа на этот вопрос. Он постоянно висит в воздухе.