Я думаю: может, не стоит связывать отсутствие иноземной кухни с бессовестным отношением к иммигрантам? Если уж говорить о положении приезжих, то в Японии оно ничем не лучше, чем здесь, – там тоже жестоко обращаются с иностранными работниками.

Вопрос следует ставить по-другому. С одной стороны, есть страны, где «кулинарная культура» сильно нуждается в том, чтобы принимать и даже ассимилировать другие кулинарные культуры; а с другой стороны, есть культуры, для которых главный приоритет – сохранение своей уникальности.

Я не говорю, что ливанская кухня всегда была замкнута на себе, – напротив. Как удачно объяснил Карим Асмар, она взяла извне многие ингредиенты и построила из них фундамент своей нынешней кулинарной самобытности. Без изменений, без влияния других культур не может выжить ни одна кухня, ни один язык. Просто есть вероятность, что некоторые кулинарные культуры уже выстроились вокруг этих метаморфоз и не могут обходиться без изменений, тогда как другим в какой-то момент своего развития необходимо замкнуться в себе, чтобы защититься. Подобно телу, которому нужна безопасность, чтобы выздороветь. Быть может, сейчас ливанской кухне или ливанцам требуется прийти в себя, прежде чем открыться другим кулинарным культурам.