Кухня, совсем как язык или культура, может поневоле оказаться втянутой в соперничество между странами или регионами. Мощная кулинарная культура из другой страны иногда занимает более важное место, чем местная, и царит на вершине иерархии. Классический случай.

Камаль Музавак, ярый защитник домашней и региональной кухни и, в частности, основатель фермерского рынка Сук-эль-Тайеб, рассказывает, что до недавнего времени повсюду висели баннеры исключительно на французском и английском языках, а гостям могли подать на ужин, скажем, блюдо с лососем. Теперь же на рекламе одного из банков написано на арабском: «Я говорю на вашем языке», – а фрике (зеленая пшеница, традиционный ингредиент ливанской кухни) подают на праздниках в каждом хорошем доме. Кулинарная иерархия в Ливане также претерпевает изменения из-за европейской моды на «восточную кухню». Вот так благодаря зарубежным авторитетам достигается признание на родине (и мы, японцы, знаем это лучше, чем кто-либо).

«Нельзя допустить, чтобы эти изменения остались просто данью моде», – добавляет Камаль.