Соусы данного раздела характеризуются мягкой структурой, простотой состава и способностью подчеркивать, а не заглушать основной вкус блюда. Их основу составляют натуральный йогурт без добавления сахара, свежее молоко, пюре и отвары овощей. Для достижения необходимой консистенции используется рисовая мука или хорошо измельченные овощи. Процесс приготовления проходит при умеренном нагревании, исключающем обжарку, и без появления выраженного аромата. Количество соли ограничено, острые специи заменяются свежей зеленью укропа и петрушки, добавлением небольшого количества лимонного сока. Оптимальная температура подачи – теплая или комнатная. Соус должен иметь однородную, гладкую текстуру.