Овощные блюда очень полезны при щадящем рационе. Они легкие, богаты витаминами и клетчаткой, не перегружают пищеварение. Мы избегаем жарки и грубых подливок; предпочитаем варку, тушение, запекание в фольге или на пару. Вкус строим на естественной сладости овощей, мягкой кислоте лимонного сока, капле масла, укропе и петрушке. Соль добавляем умеренно, острое исключаем. Готовность важна: овощи должны быть мягкими, но не разваренными, а текстура ровная, без грубой корочки.