61. Тыква с фрикадельками
Рецепт на 2 порции:
• Фарш из говядины – 300 г
• Тыква – 300 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Горошек зеленый замороженный (или консервированный) – 50 г
• Молоко 2,5 % – 100 мл
• Масло растительное – 1 ч. л.
• Вода – 100 мл
• Соль, перец, базилик, орегано, карри – по вкусу
На растительном масле в течение 5 минут пассеровать на среднем огне лук, морковь и тыкву, нарезанную кубиками. Добавить зеленый горошек, влить молоко и воду, добавить специи по вкусу. После закипания соуса влажными руками сформировать из фарша шарики, отправить их в соус, посолить по вкусу и оставить под крышкой на среднем огне около 10 минут – до готовности фрикаделек. Подавать с порцией овощного салата.
62. Бефстроганов
Рецепт на 2 порции:
• Лук – 2 шт.
• Говядина б/к – 300 г
• Грибы – 200 г
• Масло растительное – 1 ч. л.
• Сметана – 1 ч. л.
• Томатная паста – 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу
На растительном масле в течение 2 минут пассеровать лук полукольцами. Затем добавить говядину, нарезанную на тонкие кусочки. Готовить на высоком огне около 5 минут. Затем добавить шампиньоны, нарезанные на тонкие пластинки, томатную пасту и сметану. Поперчить. Томить на огне ниже среднего 20–30 минут, пока кусочки говядины не станут мягкими. Посолить по вкусу. Подавать с порцией овощного салата.
63. Говядина с тыквой и пшеном
Рецепт на 2 порции:
• Говядина мякоть – 150 г
• Тыква – 150 г
• Пшено – 50 г
• Лук – 1 шт.
• Масло растительное – 1 ч. л.
• Вода – 200 мл
• Соль, перец, паприка по вкусу
Говядину и лук нарезать средними кубиками, обжарить на растительном масле 10 минут. Затем добавить кубики тыквы, поперчить и пассеровать еще 5 минут. Всыпать промытое пшено, влить воду и готовить под крышкой на огне ниже среднего до готовности говядины (20–25 минут). Подавать с порцией овощного салата.
64. Говядина с цветной капустой
Рецепт на 2 порции:
• Говядина б/к – 300 г
• Капуста цветная – 300 г
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Сметана – 1 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика по вкусу
• Вода – 50 мл
• Соль, перец по вкусу
• Масло растительное – 1 ч. л.
На растительном масле около 10 минут на среднем огне обжаривать кусочки говядины, нарезанной средними кубиками. Затем добавить томатную пасту, сметану, чеснок, поперчить и томить на огне ниже среднего 15–20 минут. Положить нарезанную цветную капусту, посолить и добавить воду. Оставить под крышкой на среднем огне до готовности капусты (7–10 минут). Подавать со свежей зеленью. Подавать с порцией овощного салата.
65. Плов с булгуром
Рецепт на 2 порции:
• Говядина б/к – 300 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Булгур – 70 г
• Масло растительное – 1 ч. л.
• Вода – 250 г
• Соль, перец по вкусу
• Зира (кумин) по вкусу
В глубокой сковороде или сотейнике на растительном масле около 10 минут обжаривать кусочки говядины, затем добавить мелко нарезанный лук и морковь, порезанную соломкой. Поперчить, всыпать зиру. Обжаривать мясо и овощи еще 10 минут. Влить воду, посолить. После закипания всыпать булгур, разровнять поверхность, накрыть крышкой и оставить на огне ниже среднего на 20–25 минут. При необходимости добавить еще немного воды. Подавать с порцией овощного салата.
66. Тушеный нут с фрикадельками
Рецепт на 2 порции:
• Нут отварной – 200 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Фарш куриный – 200 г
• Вода – 150 мл
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
В растительном масле около 10 минут обжаривать лук и морковь. Затем посолить, поперчить, добавить томатную пасту, отварной нут и влить воду. Довести соус до кипения. Влажными руками слепить фрикадельки и положить их в кипящий соус с нутом. Накрыть крышкой, оставить до готовности на среднем огне на 5–10 минут. Подавать с порцией овощного салата.
67. Макароны в сливочном соусе
Рецепт на 1 порцию:
• Макароны из твердых сортов пшеницы – 40 г
• Молоко – 100 г
• Вода – 150 г
• Сыр – 30 г
• Лук – ½ шт.
• Чеснок 1–2 зубчика по вкусу
• Соль, перец по вкусу
• Масло сливочное – 5 г
На сливочном масле пассеровать мелко нарезанные лук, чеснок и поперчить. Через пару минут добавить макароны из твердых сортов пшеницы, хорошо перемешать. Добавить воду и молоко, посолить. Готовить на среднем огне под крышкой. За 5 минут до готовности макарон добавить натертый сыр. Периодически помешивая, довести макароны до готовности. При подаче посыпать зеленью по вкусу. Подавать с порцией овощного салата.
68. Рубленые куриные котлеты в духовке
Рецепт на 2 порции:
• Филе куриной грудки – 250 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука овсяная – 1 ст. л. (если нет, можно измельчить в блендере овсяные хлопья «Геркулес»)
• Молоко – 100 мл
• Сыр – 50 г
• Соль, перец, чеснок по вкусу
• Масло растительное для смазывания формы
Филе куриной грудки мелко нарезать, затем нарубить ножом очень мелко, до состояния рубленого фарша. Добавить яйцо, овсяную муку, посолить и поперчить по вкусу. Вымешать фарш. Небольшую форму для запекания смазать растительным маслом. Влажными руками сформировать 4 котлетки, выложить в форму и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут. Затем добавить сырный соус (смешать молоко, натертый на мелкой терке сыр и чеснок, пропущенный через пресс), запекать еще 15 минут до готовности. Подавать с порцией овощного салата.
69. Горячая солянка с картофелем
Рецепт на 2 порции:
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Капуста квашеная – 100 г
• Огурцы соленые – 100 г
• Картофель отварной – 200 г
• Филе куриной грудки – 200 г
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Сметана – 1 ст. л.
• Паприка копченая – 1 ч. л.
• Сахар – 1/2 ч. л.
• Вода – 200 мл
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
Лук и морковь нарезать на мелкие кубики, пассеровать на растительном масле 5 минут. Затем добавить квашеную капусту и нарезанные огурчики, тушить под крышкой 15 минут. Картофель, отваренный в мундире, нарезать на крупные кусочки, филе куриной грудки нарезать мелкими кубиками. В сковороду к овощам добавить томатную пасту, воду, специи и перемешать. Накрыть крышкой, довести до кипения. После закипания добавить кубики картофеля и куриную грудку, перемешать, оставить под крышкой на 10 минут на среднем огне. Подавать с зеленью и сметаной по вкусу, а также с порцией овощного салата.
70. Легкий ужин с кабачком и картофелем
Рецепт на 2 порции:
• Кабачки – 300 г
• Картофель – 200 г
• Стручковая фасоль – 50 г
• Сыр – 50 г
• Сметана – 1 ст. л.
• Чеснок – 2–3 зубчика (по вкусу)
• Соль, перец по вкусу
• Масло растительное – 1 ст. л.
На растительном масле в течение 5 минут обжаривать на среднем огне кубики картофеля размером около 2 см. Затем добавить кубики кабачка, предварительно очищенного от кожицы, стручковую фасоль, чеснок, пропущенный через пресс. Поперчить, готовить еще 5 минут при помешивании на среднем огне. Затем добавить сметану, посолить, перемешать, посыпать натертым сыром, накрыть крышкой, выключить нагрев и оставить на 5 минут. Посыпать зеленью. Подавать с порцией овощного салата.
71. Фаршированный перец по-новому
Рецепт на 2 порции:
• Перец сладкий – 2 шт. (крупный)
• Творог от 5 % – 200 г
• Фарш из филе куриной грудки – 200 г
• Чеснок – 5 зубчиков
• Базилик, орегано по вкусу
• Соль, перец по вкусу
• Зелень – 1/2 пучка
• Масло растительное для смазывания сковороды – 1 ч. л.
Готовим начинку: к творогу добавляем чеснок, пропущенный через пресс, фарш, специи, рубленую зелень. Поперчить, посолить, перемешать.
Перец разрезать с одной стороны, убрать сердцевину и нафаршировать начинкой лодочки. Сковороду смазать растительным маслом, выложить перцы, накрыть крышкой. Оставить готовиться на огне ниже среднего. Перцы перевернуть, при необходимости добавить немного воды. Оставить до готовности под крышкой около 10 минут. Подавать с порцией овощного салата.
72. Курочка с нежным гарниром
Рецепт на 2 порции:
• Филе куриной грудки – 200 г
• Гречка – 40 г
• Капуста – 150 г
• Грибы – 100 г
• Масло растительное – 1 ч. л.
• Вода – 150 мл
• Соль, перец по вкусу
На растительном масле около 10 минут обжаривать на среднем огне тонко нашинкованную капусту и грибы, порезанные на крупные кусочки. Затем добавить куриное филе, нарезанное на кусочки размером 2 см, и готовить с овощами еще примерно 5 минут на среднем огне. Посолить, поперчить, добавить воду и промытую гречку. Перемешать, оставить до готовности под крышкой на огне ниже среднего около 10–15 минут. Подавать с порцией овощного салата.
73. Фунчоза с курицей
Рецепт на 2 порции:
• Фунчоза – 50 г (замочить в теплой воде на 1/2 часа)
• Курица – 200 г (филе грудки)
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Брокколи – 100 г
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Соль, перец молотый, паприка по вкусу
Лук и морковь нарезать соломкой, пассеровать в течение 5 минут. Поперчить, добавить кусочки куриной грудки, нарезанной средними кубиками, и пассеровать еще 5 минут на среднем огне. Добавить промытую, предварительно замоченную фунчозу, брокколи, соевый соус и специи. Перемешать, готовить на огне ниже среднего 5 минут. Подавать с порцией овощного салата.
74. Печень с грибами и пшеном
Рецепт на 2 порции:
• Печень куриная – 200 г
• Грибы – 200 г
• Пшено – 80 г
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу
• Вода – 50–100 мл
В растительном масле пассеровать лук, нарезанный кубиками. Добавить нарезанные пластинками грибы, поперчить, перемешать, обжаривать 5–7 минут. Печень нарезать средними кусочками, добавить в сковороду, готовить на среднем огне 1–2 минуты с двух сторон. Посолить, добавить промытое пшено (можно предварительно замочить в теплой воде на 30 минут), влить воду. Готовить под крышкой на среднем огне около 15 минут до готовности пшена. Подавать с зеленью по вкусу. Подавать с порцией овощного салата.
75. Летнее рагу из кабачков и индейки
Рецепт на 2 порции:
• Кабачки – 200 г
• Баклажаны – 100 г
• Перец сладкий – 1 шт. (100–150 г)
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Филе грудки индейки (или куриной) – 150 г
• Томат – 1 шт.
• Рис длиннозерный – 30 г
• Вода – 150 мл
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль, перец, специи – по вкусу
• Сметана – по 1 ст. л. на порцию (для подачи)
В сковороде с растительным маслом пассеруем кубики моркови и лука. Перец, баклажан, кабачок и томат нарезать кубиками, добавить в сковороду, поперчить, перемешать, готовить на огне выше среднего без крышки около 10 минут. К овощам добавить нарезанное мелким кубиком филе грудки индейки, промытый рис, влить воду, посолить и перемешать. Готовить на среднем огне под крышкой 10–15 минут. Подавать с зеленью по вкусу и сметаной, а также с порцией овощного салата.
76. Булгур с курицей
Рецепт на 2 порции:
• Филе куриной грудки – 300 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Булгур – 80 г
• Вода – 250–300 мл
• Томатная паста – 1 ч. л.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Карри приправа – 1/2 ч. л. по вкусу
• Паприка копченая – по вкусу
• Соль, перец по вкусу
Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, пассеровать в растительном масле на среднем огне. Добавить булгур и томатную пасту, пассеровать с овощами 3 минуты. Влить воду, посолить, готовить под крышкой 15 минут на среднем огне. Филе куриной грудки нарезать на кусочки размером около 2 см, добавить в сковороду, посолить, поперчить, всыпать специи и перемешать. Оставить на огне ниже среднего на 7–10 минут до готовности. Подавать с порцией овощного салата.
77. Крылышки в пикантном соусе
Рецепт на 2 порции:
• Крылышки куриные – 8 шт.
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Мед – 1 ч. л.
• Лимонный сок – 1 ч. л.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Чеснок – 1–2 зубчика
• Соль, перец, специи по вкусу
В миске для смешивания приготовить соус из томатной пасты, соевого соуса, лимонного сока, меда, чеснока и специй. Замариновать в нем крылышки на 5–30 минут. Крылышки в маринаде выложить на противень или форму для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30–35 минут. Подавать с порцией овощного салата.
78. Капуста с перловкой
Рецепт на 2 порции:
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Капуста – 400 г (можно пекинскую)
• Крупа перловая отварная – 100 г
• Укроп – 1 пучок
• Вода – 100 мл
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Базилик – ½ ч. л. (по вкусу)
• Соль, перец по вкусу
Обжарить на растительном масле в течение 15–20 минут лук, морковь, сладкий перец и мелко нашинкованную капусту. Посолить, поперчить и добавить отварную перловую крупу. Также добавить мелко нарезанный укроп, базилик и влить воду. Оставить под крышкой на среднем огне до готовности около 10 минут. Подавать с порцией овощного салата.
79. Гречка в азиатском стиле
Рецепт на 2 порции:
• Гречка – 80 г
• Креветки варено-мороженые – 200 г
• Томаты в собственном соку – 1 банка (300–400 г) или 2 ст. л. томатной пасты
• Чеснок, карри, итальянские травы – по вкусу
• Вода – 100 мл
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Масло растительное – 1 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу
В сковороде с растительным маслом пассеровать креветки, добавить соевый соус и приправы по вкусу, перемешать, готовить 2 минуты. Добавить томаты в собственном соку и промытую гречку, поперчить, посолить, влить воду, перемешать. Готовить на среднем огне под крышкой до готовности гречки. Подавать с зеленью по вкусу. Подавать с порцией овощного салата.
80. Рагу из тыквы с нутом
Рецепт на 2 порции:
• Тыква – 150 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Нут отварной – 200 г
• Вода – 200 мл
• Томатная паста – 1 ч. л.
• Перец сладкий – 50 г
• Чеснок – 1 зубчик (по вкусу)
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
В растительном масле пассеровать морковь, нарезанную брусочками. Затем добавить нарезанные мелкими кубиками лук и сладкий перец, поперчить, перемешать. Тыкву нарезать средним кубиком, положить в сковороду к овощам, перемешать, готовить на среднем огне около 5 минут. Добавить чеснок и томатную пасту, влить воду и перемешать. После закипания соуса положить отварной нут, посолить по вкусу, перемешать, оставить на среднем огне под крышкой на 5 минут. Подавать с зеленью и с порцией овощного салата.
81. Макароны в нежном соусе
Рецепт на 2 порции:
• Макароны из твердых сортов пшеницы – 80 г
• Тунец в собственном соку – 1 банка
• Томаты черри – 200 г (или обычные томаты, или томаты в с/с)
• Кабачок – 200 г
• Паста томатная – 1 ст. л.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Вода – 300 мл
• Соль, перец, специи (чеснок гранулированный, итальянские травы) – по вкусу
В сковороде с растительным маслом пассеровать кабачок, нарезанный кубиками, поперчить, перемешать. Томаты черри нарезать на половинки, добавить к кабачкам, пассеровать на среднем огне 5 минут. Добавить чеснок, специи, томатную пасту, влить воду. После закипания посолить, положить макароны, перемешать, готовить под крышкой 10–12 минут на среднем огне. Затем добавить тунец в собственном соку, перемешать. Подавать с зеленью по вкусу. Можно посыпать натертым сыром (25–30 г). Подавать с порцией овощного салата.
82. Хек с капустой
Рецепт на 2 порции:
• Филе хека – 300 г
• Капуста свежая – 300 г
• Морковь – 1 шт.
• Масло растительное – 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу
На растительном масле 5 минут пассеровать морковь, натертую на крупной терке. Затем добавить мелко нашинкованную капусту, поперчить, перемешать и готовить около 10 минут. Филе хека нарезать на кусочки шириной около 3 см, добавить к капусте, посолить и перемешать. Готовить на среднем огне 5–10 минут под крышкой. Подавать с порцией овощного салата.
83. Горбуша с луком и кускусом
Рецепт на 2 порции:
• Горбуша – 200 г (или похожая рыба)
• Лук – 2 шт.
• Кускус – 30 г
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
• Вода – 100 мл
На растительном масле в течение 5 минут пассеровать лук, нарезанный полукольцами. Затем добавить рыбу, обжарить еще 5 минут, посолить, поперчить, влить воду и всыпать кускус. Оставить на огне ниже среднего под крышкой около 5 минут. Подавать с порцией овощного салата.
84. Рыба в духовке «Деликатесная»
Рецепт на 2 порции:
• Филе минтая без кожи – 300 г
• Молоко – 50 мл
• Яйца куриные – 1 шт.
• Сыр – 50 г
• Горчица – 1 ч. л.
• Кукуруза – 50 г
• Горошек зеленый – 50 г
• Фасоль стручковая – 50 г
• Масло растительное – 1 ч. л.
• Соевый соус – 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу
Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить на дно кукурузу, зеленый горошек и стручковую фасоль. Смешать яйца, молоко, соевый соус, горчицу. Филе минтая без кожи нарезать кусочками и выложить на подушку из овощей. Залить яично-молочной смесью, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 40 минут. Подавать с порцией овощного салата.
85. Салат с куриной грудкой и ананасом
Рецепт на 1 порцию:
• Филе куриной грудки – 100 г
• Капуста пекинская – 100 г
• Перец сладкий – 50 г
• Ананас консервированный – 100 г
• Сметана – 1 ч. л.
• Соевый соус – 1 ч. л.
• Горчица – 1 ч. л.
• Растительное масло – 1 ч. л.
Куриное филе нарезать кубиками около 1 см и обжарить на растительном масле 5–7 минут. Пекинскую капусту мелко нашинковать, сладкий перец нарезать тонкой соломкой, кольца ананаса – на кубики около 1 см. Заправить салат соевым соусом, горчицей и сметаной.
86. Салат с тунцом
Рецепт на 1 порцию:
• Тунец в собственном соку – 100 г
• Авокадо – ½ шт.
• Огурец свежий – 150 г
• Перец сладкий – 100 г
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Зелень листовая – 50 г
Тунец и мякоть авокадо размять с помощью вилки, сладкий перец и огурец нарезать тонкой соломкой. Промытую зелень добавить в салат и заправить соевым соусом.
87. Салат «Быстрый ужин»
Рецепт на 1 порцию:
• Филе грудки индейки (или куриной грудки) – 150 г
• Свекла отварная – 100 г
• Сыр для салата – 50 г
• Смесь для салата (у меня айсберг, радич и руккола) – 100 г
• Соус соевый – 1 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу
• Специи (орегано, базилик, сушеный чеснок) – по вкусу
• Растительное масло – 1 ч. л.
• Заправка: оливковое масло – 1 ст. л., лимонный сок – 1 ч. л., зернистая горчица – 1 ч. л.
Филе грудки индейки нарезать кусочками, отправить на разогретую сковороду с растительным маслом, поперчить, добавить специи, соевый соус, перемешать и готовить около 5 минут на среднем огне, время от времени перемешивая. Свеклу и рассольный сыр нарезать кубиком. Смешать масло, лимонный сок, горчицу, посолить и поперчить по вкусу. С заправкой перемешать смесь для салата. Добавить свеклу, сыр и обжаренное филе, все смешать.
88. Салат овощной с яйцом
Рецепт на 1 порцию:
• Томаты свежие – 150 г
• Зелень листовая – 50 г
• Яйца вкрутую – 2 шт.
• Горошек зеленый – 50 г
• Сметана – 1 ст. л.
• Горчица – 1 ч. л.
• Соль по вкусу
Томаты и яйца нарезать кубиком, добавить промытую листовую зелень и зеленый горошек. Посолить по вкусу и заправить горчицей со сметаной.
89. Салат «Бодрость» со свеклой
Рецепт на 1 порцию:
• Свекла отварная – 150 г
• Орехи грецкие – 30 г
• Творог – 100 г
• Зелень листовая – 50 г
Заправка:
• Масло растительное – 1 ч. л.
• Лимонный сок – ½ ч. л.
• Мед – 1 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу
Грецкие орехи мелко измельчить. Свеклу нарезать мелким кубиком. Смешать растительное масло, мед и лимонный сок, соль и перец по вкусу, добавить свеклу и перемешать. Затем добавить творог, листовую зелень и орехи. Все перемешать.
90. Теплый салат с индейкой и баклажаном
Рецепт на 2 порции:
• Баклажан – 350 г (или кабачок)
• Индейка – 250 г
• Кукуруза консервированная – 100 г
• Лук – 1/2 шт.
• Томаты – 100 г
• Сметана – 1 ст. л.
• Растительное масло – 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу
Баклажан нарезать соломкой, обжарить на растительном масле на огне выше среднего в течение пяти минут. Добавить к баклажанам индейку, нарезанную на тонкие полоски, и обжаривать еще 5 минут. Затем выключить нагрев, накрыть крышкой, дать постоять около 5 минут. В это время лук нарезать полукольцами, а томаты – средними кубиками. В салатнике смешать все ингредиенты и заправить сметаной. Посолить по вкусу.