31. Суп турецкой невесты (1 порция не более 500 мл)
Рецепт на 3 порции:
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Чечевица красная – 80 г
• Булгур – 50 г
• Вода до объема 1,5 л
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
• Паприка копченая по вкусу
Мелко нарезать лук, морковь и сладкий перец. Пассеровать их на дне кастрюли около 10 минут. Затем поперчить, добавить чечевицу и булгур, влить воду до объема 1,5 л. Варить на огне ниже среднего 10–15 минут. За пару минут до готовности посолить. Готовый суп снять с огня и добавить копченую паприку по вкусу. Подавать со свежей зеленью.
32. Крем-суп из цветной капусты (1 порция не более 500 мл)
Рецепт на 2 порции:
• Капуста цветная – 300 г
• Картофель – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сыр – 50 г
• Масло сливочное – 10 г
• Молоко – 150 мл
• Вода – 350 мл
• Соль, перец по вкусу
В сливочном масле на дне кастрюли пассеровать лук, морковь, нарезанный кубиками картофель, добавить кочанчики цветной капусты. Влить молоко и оставить на огне ниже среднего под крышкой на 10 минут. Затем добавить воду, посолить и поперчить по вкусу. Оставить до готовности овощей. С помощью погружного блендера превратить в крем-суп. Добавить натертый на терке сыр и перемешать венчиком до растворения. Подавать с зеленью по вкусу.
33. Суп с курочкой и овощами (1 порция не более 500 мл)
Рецепт на 2 порции:
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Филе куриной грудки – 150 г
• Стручковая фасоль – 50 г
• Горошек зеленый – 50 г (консервированный или замороженный)
• Кукуруза – 50 г (консервированная или замороженная)
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Сметана – 1 ст. л.
• Вода до объема 1 л
• Соль, перец по вкусу
На растительном масле в течение 5 минут пассеровать нарезанные лук, морковь. Добавить филе куриной грудки, нарезанное кубиками, готовить при помешивании еще 5 минут. Затем поперчить, добавить зеленый горошек, кукурузу и стручковую фасоль. Пассеровать еще 5 минут. Добавить воду до объема 1 л. После закипания варить еще 5 минут. При подаче добавить 1 ст. л. сметаны и свежую зелень по вкусу.
34. Капустняк быстрый (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 3 порции:
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Капуста квашеная – 200 г
• Пшено – 60 г
• Филе куриной грудки – 200 г
• Паста томатная – 1 ст. л.
• Сметана – 1 ст. л.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
• Вода до объема 1,5 л
На растительном масле 5 минут пассеровать мелко нарезанные лук и морковь. Добавить квашеную капусту, поперчить и пассеровать еще 10 минут на среднем огне. Добавить томатную пасту и промытое пшено, а также куриную грудку, нарезанную кубиками. Влить воду. Томить на огне ниже среднего 15–20 минут до готовности пшена. Подавать с зеленью и 1 ст. л. сметаны.
35. Суп сливочный с грибами (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 2 порции:
• Лук – 1 шт.
• Сыр – 50 г
• Шампиньоны – 250 г
• Хлопья овсяные, требующие варки, – 50 г
• Масло сливочное – 15 г
• Сметана – 1 ст. л.
• Яйца – 1 шт.
• Вода – до объема 1 л
• Соль, перец, по вкусу
• Зелень по вкусу
На сливочном масле пассеровать лук и грибы около 10 минут, поперчить и добавить геркулес. Влить воду и варить на огне ниже среднего 10 минут. В миске смешать сметану, яйцо и сыр, натертый на крупной терке. Помешивая венчиком, добавить смесь в кипящий суп. Посолить, поперчить и готовить под крышкой еще 5 минут на огне ниже среднего.
36. Суп с хеком Деликатесный (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 3 порции:
• Филе хека – 150 г
• Рис – 30 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль, перец и специи по вкусу (итальянские травы, сушеный чеснок)
• Вода до объема – 1,5 л
В растительное масло выложить лук, нарезанный мелкими кубиками, и натертые на крупной терке морковь и кабачок. Поперчить, добавить специи, пассеровать 10 минут на среднем огне. Добавить промытый рис, перемешать и влить воду. После закипания накрыть крышкой и оставить на среднем огне на 10 минут. Добавить нарезанное кубиками филе хека, посолить, перемешать и оставить под крышкой на среднем огне на 5 минут. Подавать со сметаной и зеленью.
37. Суп с гречкой и грибами (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 2 порции:
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Грибы – 100 г
• Филе куриной грудки – 100 г
• Гречка – 50 г
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Сметана – 1 ст. л.
• Вода до объема 1 л
• Соль, перец по вкусу
• Зелень по вкусу
На растительном масле 10 минут пассеровать лук, морковь и грибы. Добавить промытую гречку и филе куриной грудки, нарезанное кубиками, посолить, поперчить, влить воду и варить на среднем огне 10–15 минут до готовности. При подаче добавить зелень и сметану.
38. Рассольник с перловкой (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 3 порции:
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Огурцы соленые – 150 г
• Перловка отварная – 150 г
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Филе куриной грудки – 100 г
• Сметана – 1 ст. л.
• Вода до объема 1,5 л
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
На дне кастрюли около 5 минут пассеровать мелконарезанные лук, морковь и соленые огурцы. Поперчить, добавить томатную пасту и пассеровать на огне ниже среднего еще 10 минут. Добавить отварную перловку, филе куриной грудки, нарезанное кубиками, и влить воду. Варить на среднем огне около 10 минут. Подавать с 1 столовой ложкой сметаны и свежей зеленью по вкусу.
39. Томатный суп (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 3 порции:
• Лук – 1 шт.
• Фарш куриный – 250 г
• Рис – 50 г
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Чеснок по вкусу
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Вода до объема 1,5 л
• Базилик – ½ ч. л.
• Орегано – ½ ч. л.
• Соль, перец по вкусу
В растительном масле около 5 минут на среднем огне пассеровать лук и куриный фарш. Затем добавить рис, томатную пасту, посолить, поперчить, добавить специи, перемешать. Добавить воду. Готовить на среднем огне 10–15 минут до готовности риса. Можно подать с 1 столовой ложкой сметаны. По желанию добавить свежей зелени.
40. Суп с фрикадельками (1 порция не более 500 мл)
Рецепт на 2 порции:
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Филе куриной грудки – 200 г
• Рис – 40 г
• Вода – 800 мл
• Соль, перец, лавровый лист по вкусу
• Масло растительное – 1 ст. л.
Лук и морковь порезать средними кубиками и пассеровать на дне кастрюли в растительном масле. Влить воду, довести до кипения, посолить. Рис промыть и добавить в кипящий бульон. Варить 5 минут. Филе куриной грудки измельчить в фарш. Влажными руками сформировать фрикадельки и отправить их в суп. Готовить 5–7 минут. Подавать с зеленью по вкусу.
41. Суп «Восторг» (1 порция не более 500 мл)
Рецепт на 2 порции:
Лук – 1 шт.
Кабачок – 150 г
Молоко – 100 мл
Креветки очищенные – 50 г
Мидии – 100 г
Фунчоза – 30 г (залить на 10 минут прохладной водой)
Масло растительное – 1 ч. л.
Соль, перец, гранулированный чеснок, итальянские травы – по вкусу
Вода – до общего объема супа 1 л
В растительном масле пассеровать кубики лука и кабачка, поперчить, перемешать, готовить в течение 5–7 минут. Добавить мидии, креветки, замоченную фунчозу, итальянские травы и чеснок, посолить, влить молоко и воду, перемешать. Готовить под крышкой на среднем огне около 10 минут после закипания. Подавать с зеленью по вкусу.
42. Свекольник горячий (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 3 порции:
• Свекла – 300 г
• Фасоль отварная – 100 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Филе куриной грудки – 150 г
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
• Вода – 800 мл
На дне кастрюли в растительном масле 10 минут на среднем огне пассеровать кубики лука, морковь и свеклу, нарезанные соломкой. Далее поперчить, влить воду, варить 10 минут после закипания. Затем добавить куриную грудку и фасоль, посолить по вкусу, дать прокипеть еще 10 минут. Подавать с зеленью и сметаной.
43. Крем-суп с кабачком (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 2 порции:
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Кабачки – 300 г
• Полента – 50 г (кукурузная манка)
• Чеснок – 2 зубчика
• Базилик – по вкусу
• Орегано – по вкусу
• Паприка копченая – по вкусу
• Филе куриной грудки – 100 г
• Вода – 500 мл
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
Лук, морковь и кабачки нарезать кубиками, отправить в кастрюлю, пассеровать на растительном масле 10 минут. Добавить филе куриной грудки, нарезанное кусочками, чеснок, воду и варить еще 10 минут на среднем огне. Затем добавить специи и поленту. Посолить по вкусу. Оставить на минимальном огне под крышкой на 5 минут. С помощью блендера взбить в крем-суп.
44. Суп с брокколи (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 2 порции:
• Брокколи – 200 г (свежая или замороженная)
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Филе куриного бедра – 100 г
• Рис длиннозерный – 30 г
• Вода – до объема 1 л
• Масло растительное – 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу
На растительном масле 5–7 минут пассеровать нарезанные кубиками лук, морковь и филе куриного бедра. Поперчить, влить 500 мл воды, добавить промытый рис, накрыть крышкой и варить после закипания 5 минут. Посолить по вкусу, положить брокколи, перемешать и при необходимости долить воды до объема 1 литр. Оставляем на среднем огне под крышкой до готовности брокколи. Подавать с 1 столовой ложкой сметаны.
45. Суп со шпинатом (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 2 порции:
• Шпинат – 150 г (свежий или замороженный)
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 1 ст. л.
• Хлопья овсяные Геркулес – 40 г
• Вода – 800 мл
• Масло сливочное – 10 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соль, перец по вкусу
На сливочном масле пассеровать лук и морковь, через 5 минут добавить шпинат и хлопья «Геркулес». Пассеровать под крышкой 10 минут. Добавить воду, затем при помешивании венчиком ввести сметану, смешанную с сырым яйцом. Оставить до готовности около 5 минут, посолить по вкусу.
46. Суп с чечевицей и кабачком (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 3 порции:
• Кабачок – 100 г
• Томаты – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чечевица красная (суповая) – 120 г
• Филе куриной грудки – 200 г
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
• Вода до объема 1,5 л
• Приправы и специи по вкусу
На дне кастрюли в 1 столовой ложке растительного масла 5–7 минут пассеровать на среднем огне лук, кабачок, томат и морковь. Затем добавить кусочки куриного филе, промытую чечевицу, посолить, поперчить, залить водой. Варить на среднем огне до готовности чечевицы около 10–15 минут.
47. Суп с куриной грудкой и булгуром (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 2 порции:
• Фарш из куриной грудки – 150 г
• Булгур – 50 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
• Вода до объема 1 л
• Зелень по вкусу
На растительном масле 5 минут обжаривать лук и морковь. Затем добавить фарш из куриной грудки и булгур, пассеровать еще 5 минут, посолить, поперчить и влить воду. Готовить на среднем огне около 10 минут.
48. Суп «Новинка» (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 3 порции:
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Тыква – 150 г
• Цветная капуста – 150 г
• Филе куриной грудки – 150 г
• Рис – 30 г
• Чечевица красная суповая – 30 г
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
• Вода до объема 1,5 л
На растительном масле 5–7 минут пассеровать на среднем огне нарезанные лук, морковь и тыкву, поперчив их и перемешав. Цветную капусту мелко нарезать, добавить к овощам. В кастрюлю положить нарезанное куриное филе, промытые рис и чечевицу, влить воду до общего объема супа 1,5 л, посолить и перемешать. После закипания варить на среднем огне 10 минут. Подавать с зеленью и сметаной.
49. Щи «Ароматные» (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 2 порции:
• Капуста молодая (или пекинская) – 200 г
• Филе куриной грудки – 100 г
• Фасоль отварная – 100 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 1–2 зубчика по вкусу
• Перец сладкий – 1/2 шт.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Вода до объема 1 л
• Сметана – 1 ч. л. на порцию
• Соль, перец, базилик, орегано по вкусу
На растительном масле 1–2 минуты пассеровать пропущенный через пресс чеснок, после чего поперчить, добавить специи. Положить кубики лука и моркови, перемешать, пассеровать 5–7 минут на среднем огне. Капусту нарезать, добавить к овощам, влить воду (около 500 мл), перемешать. Добавить нарезанное на средние кубики куриное филе, отварную фасоль, влить воду до 1 л, посолить по вкусу и готовить на среднем огне под крышкой 15 минут. Подавать со сметаной и зеленью по вкусу.
50. Нежный крем-суп из тыквы (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 3 порции:
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Тыква – 400 г
• Чечевица красная – 200 г
• Тыквенные семечки несоленые – 20 г на 1 порцию
• Вода до объема 1,5 л
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль, перец, паприка по вкусу
Лук, морковь и тыкву нарезать кубиками и пассеровать в растительном масле 10 минут. Добавить чечевицу, поперчить и влить воду. Варить на среднем огне до готовности чечевицы 10–15 минут. Затем посолить и добавить специи по вкусу. С помощью погружного блендера превратить в нежный крем-суп. Подавать с зеленью по вкусу и украсить тыквенными семечками.
51. Суп «Вкуснее борща» (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 3 порции:
• Свекла – 2 шт.
• Филе грудки индейки – 200 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Капуста квашеная – 300 г
• Вода до объема 1,5 л
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
На растительном масле 10 минут пассеровать мелкие кубики лука и моркови, а также свеклу, нарезанную тонкой соломкой. Поперчить. Затем добавить квашеную капусту и томить под крышкой на среднем огне 15 минут. Положить в кастрюлю филе индейки, нарезанное кубиками, и влить воду. Готовить еще 10 минут на среднем огне. Посолить по вкусу. Подавать со свежей зеленью.
52. Постный суп с нутом (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 3 порции:
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Стебель сельдерея – 200 г
• Нут отварной – 200 г
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
• Зелень по вкусу
• Паприка копченая – 1/2 ч. л.
• Вода – 1,4 л
В растительном масле около 10 минут пассеровать нарезанные лук, морковь и стебель сельдерея. Добавить отварной нут, посолить, поперчить, влить воду и варить на среднем огне 10 минут. В готовый суп добавить копченую паприку. Подавать со свежей зеленью по вкусу.
53. Суп постный «Грибное удовольствие» (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 3 порции:
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Грибы – 150 г
• Нут отварной – 150 г
• Гречка – 45 г
• Кабачок – 150 г
• Соль, перец по вкусу
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Вода до объема 1,5 л
На растительном масле пассеровать кубики лука, моркови и кабачка, добавить нарезанные пластинками грибы, поперчить, перемешать, готовить на среднем огне 5–7 минут. Добавить промытую гречку, нут, посолить по вкусу, влить воду до общего объема супа 1,5 л. После закипания готовить под крышкой на среднем огне 10 минут. Подавать с зеленью. Если день не постный, можно добавить сметану.
54. Борщ с фасолью (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 2 порции:
• Капуста – 150 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Фасоль отварная – 100 г (или консервированная)
• Грибы – 100 г
• Свекла – 100 г
• Соль, перец по вкусу
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Вода до объема 1 л
• Заправка:
• Зелень свежую или замороженную интенсивно растереть с солью и чесноком, пропущенным через пресс.
Морковь, лук и свеклу натираем на крупной терке. В кастрюлю наливаем растительное масло и добавляем овощи. Пассеруем их 10 минут. Нарезаем грибы на четвертинки, капусту мелко шинкуем. Капусту и грибы отправляем к пассерованным овощам, следом добавляем отварную фасоль и доводим объем воды до 1 литра. Солим, перчим, перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем томиться на огне ниже среднего до готовности капусты.
55. Рассольник с рисом (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 2 порции:
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Огурцы соленые – 100 г
• Рис – 40 г
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Фасоль красная отварная – 100 г
• Сметана – 1 ст. л.
• Вода до объема 1 л
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
На дне кастрюли около 5 минут пассеровать мелконарезанные лук, морковь и соленые огурцы. Затем поперчить, добавить томатную пасту и пассеровать на огне ниже среднего еще 10 минут. Добавить промытый рис, отварную фасоль и влить воду. Варить на среднем огне около 10–15 минут до готовности риса. Подавать с 1 ст. л. сметаны и свежей зеленью по вкусу.
56. Суп «Стройность» с брокколи и чечевицей (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 2 порции:
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чечевица – 30 г
• Филе грудки индейки (или курицы) – 100 г
• Брокколи (свежая или замороженная) – 200 г
• Вода – до объема 1 л
• Масло растительное – 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу
На дне кастрюли пассеровать 5–7 минут на среднем огне нарезанные кубиком лук и морковь, предварительно их поперчив. Добавить промытую чечевицу и филе, нарезанное мелкими кубиками. Влить воду, посолить. После закипания варить под крышкой на среднем огне около 15 минут. Добавить нарезанную брокколи, перемешать. Томить под крышкой 5 минут. Подавать с зеленью по вкусу. По желанию можно добавить 1чайную ложку сметаны.
57. Суп томатный с булгуром (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 2 порции:
• Грибы – 250 г
• Фасоль стручковая – 200 г
• Булгур – 50 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Вода – 800 мл
• Соль, перец по вкусу
На растительном масле 10 минут пассеровать с томатной пастой лук, морковь, нарезанные грибы, сладкий перец и стручковую фасоль. Поперчить, добавить булгур и влить воду. Готовить под крышкой на огне ниже среднего 10–15 минут. Подавать с зеленью по вкусу.
58. Крем-суп с гречкой, чечевицей и кабачком (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 3 порции:
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Чеснок – по вкусу
• Гречка – 90 г
• Чечевица красная – 90 г
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль, перец, базилик, орегано – по вкусу
• Вода до объема 1,5 л
На растительном масле в течение 5 минут пассеровать лук, морковь, кабачок и чеснок. Затем добавить специи, промытые гречку и чечевицу, посолить, поперчить, влить воду до объема 1,5 л и варить до готовности 15–20 минут. Готовый суп измельчить блендером. При подаче можно добавить копченую паприку по вкусу и зелень.
59. Луковый суп (1 порция не более 600 мл)
Рецепт на 2 порции:
• Лук – 3 шт.
• Чеснок – по вкусу
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 1 шт.
• Грибы – 200 г
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
• Грецкие орехи – 20 г на порцию
• Вода до объема 1,2 л
На растительном масле около 10 минут пассеровать нарезанные лук, морковь, грибы и картофель, после чего поперчить. Затем влить воду, варить до готовности овощей около 10 минут. С помощью погружного блендера превратить в суп-пюре. При подаче добавить грецкие орехи – 20 г на одну порцию.
60. Суп с гречкой и фасолью (на 1 порцию не более 500 г)
Рецепт на 2 порции:
• Гречка отварная – 150 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Грибы – 100 г
• Фасоль отварная или нут – 100 г
• Паста томатная – 1 ч. л.
• Масло растительное – 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу
• Вода – 600 мл
Гречку заранее отварить. Лук, грибы и морковь нарезать кубиком. Пассеровать в кастрюле с томатом на растительном масле 10 минут. В кастрюлю добавить отварные гречку и фасоль (либо нут), влить воду. После закипания варить 10 минут. Посолить и поперчить. Подавать к столу с зеленью по вкусу.