1. Каша овсяная с ягодами и яблоком

Рецепт на 1 порцию:

• Геркулес – 40 г

• Ягоды – 50 г

• Яблоко – 100 г

• Масло растительное – 1 ч. л.

• Вода – 200 мл

• Орехи – 30 г

• Мед – 1 ч. л.

На растительном масле пассеровать кубики яблока в течение 5 минут на среднем огне, затем добавить геркулес, ягоды, воду, перемешать. Накрыть крышкой и оставить на огне ниже среднего на 10–15 минут. Подавать с чайной ложкой меда и орехами.

2. Булгур с грибами

Рецепт на 1 порцию:

• Булгур – 40 г

• Грибы – 100 г (шампиньоны)

• Вода – 150 мл

• Масло растительное – 1 ч. л.

• Соль, перец по вкусу

Грибы обжарить в одной ложке растительного масла 5 минут. Затем добавить булгур, перемешать и влить воду. Оставить на среднем огне под крышкой до готовности булгура около 10 минут. Такой завтрак можно приготовить с вечера и разогреть утром.

3. Каша манная с ягодами

Рецепт на 1 порцию:

• Манка – 40 г (из твердых сортов пшеницы!)

• Ягоды – 100 г (свежие или замороженные)

• Вода – 100 мл

• Молоко – 100 мл

• Масло сливочное – 5 г

• Сыр – 30 г

В воду, смешанную с молоком, всыпать манку. Добавить сливочное масло и варить, помешивая венчиком, 5 минут. Подавать с кусочком сыра и ягодами.

4. Кускус с грибами и сыром

Рецепт на 1 порцию:

• Кускус – 30 г

• Грибы – 100 г

• Кукуруза – 50 г

• Масло растительное – 1 ч. л.

• Вода – 100 мл

• Сыр – 30 г

• Соль, перец по вкусу

На сковороде в течение 5 минут обжарить крупно нарезанные грибы с кукурузой. Посолить, поперчить, добавить кускус и влить воду. Оставить под крышкой на минимальном огне 5 минут. Подавать с кусочком сыра.

5. Кускус с ягодами и орехами

Рецепт на 1 порцию:

• Кускус – 50 г

• Вода – 150 мл

• Ягоды – 100 г (свежие или замороженные)

• Орехи грецкие – 30 г

• Мед – 1 ч. л.

• Сыр – 30 г

Кускус заварить кипящей водой и оставить под крышкой на 5 минут. Подавать с ягодами и орехами. Добавить 1 ч. л. меда. Подавать с кусочком сыра.

6. Каша «Стройность» с тыквой и куриным филе

Рецепт на 1 порцию:

• Тыква – 150 г

• Растительное масло – 0,5 ч. л.

• Куриное филе – 50 г

• Пшено (промыть заранее) – 40 г

• Специи по вкусу

• Соль, перец – по вкусу

• Соевый соус – 0,5 ч. л.

• Вода – 200 мл

Куриное филе замариновать в соевом соусе. Тыкву нарезать кубиком и пассеровать на сковороде с растительным маслом на среднем огне, добавить нарезанное кубиком куриное филе, поперчить, добавить специи. Готовить, помешивая, на огне выше среднего 3–5 минут. Добавить пшено и воду, накрыть крышкой и оставить на огне ниже среднего на 10–15 минут.

7. Гречка с яйцом и грибами

Рецепт на 1 порцию:

• Гречка – 30 г

• Грибы – 100 г

• Вода – 200 мл

• Масло растительное – 1 ч. л.

• Яйцо – 1 шт.

• Зелень по вкусу

• Соль, перец по вкусу

Грибы нарезать ломтиками и пассеровать в сковороде с разогретым растительным маслом в течение 5 минут, поперчить. Добавить промытую гречку, влить воду, посолить по вкусу, перемешать и готовить под крышкой 10 минут. В середине сковороды освободить место, добавить яйцо, чуть присолить и накрыть крышкой до готовности (на 1–2 минуты для жидкого желтка или перевернуть яйцо по желанию). Подавать с зеленью по вкусу.

8. Полба с овощами

Рецепт на 1 порцию:

• Полба отварная – 150 г (или отварная перловка, ячневая крупа в том же весе, или булгур, пшено – 40 г)

• Цветная капуста – 100 г

• Кукуруза – 50 г (лучше замороженная)

• Зеленый горошек – 50 г (лучше замороженный)

• Вода – 100 мл

• Масло растительное – 1 ст. л.

• Сыр – 30 г

• Соль, перец по вкусу

На растительном масле пассеровать цветную капусту, зеленый горошек и кукурузу в течение 5 минут. Добавить отварную полбу, посолить, поперчить и влить воду. Готовить под крышкой на среднем огне 10–15 минут. При подаче добавить кусочек сыра.

9. Творог с ягодами и орехами

Рецепт на 1 порцию:

• Творог от 5 % – 150 г

• Орехи грецкие – 30 г

• Ягоды – 100 г (свежие или замороженные)

• Йогурт белый без сахара – 30 г

Творог и йогурт взбить с помощью блендера или перемешать вилкой. Украсить ягодами и орехами.

10. Творог с яблоком

Рецепт на 1 порцию:

• Творог от 5 % – 125 г

• Яблоко – 1 шт.

• Изюм – 20 г

• Масло растительное – 1 г

• Корица по вкусу

Яблоко очистить от сердцевинки и кожицы, нарезать мелким кубиком. Сковороду смазать каплей растительного масла и обжарить кубики яблока на среднем огне около 5 минут. К творогу добавить изюм и обжаренные яблоки. Подавать, присыпав корицей по вкусу.

11. Творожок «Воздушный»

Рецепт на 1 порцию:

• Творог от 5 % – 150 г

• Сметана – 1 ст. л.

• Банан – 1 шт.

• Мед – 1 ч. л.

• Семена чиа – 15 г (или орехи 30 г)

• Ягоды – 50 г

Погружным блендером взбить или просто смешать творог, сметану и банан. Добавить мед, семена чиа (или орехи) и ягоды.

12. Салат «Утренний»

Рецепт на 1 порцию:

• Яйцо вареное – 1 шт.

• Творог 9 % – 100 г

• Кукуруза (консервированная или замороженная) – 50 г

• Огурец – 100 г

• Масло растительное – 1 ч. л.

• Соль по вкусу

Огурец и яйцо нарезать кубиком, добавить творог, кукурузу, растительное масло, посолить по вкусу и перемешать. При желании можно добавить зелень или чеснок.

13. Яичные конвертики с сыром

Рецепт на 1 порцию:

• Яйца – 2 шт.

• Крахмал – 1 ст. л. (картофельный или кукурузный)

• Молоко – 50 мл

• Сыр – 50 г (натереть или взять 2 кусочка)

• Масло растительное – 1 ч. л.

• Соль по вкусу

Смешать яйца, молоко и крахмал. На антипригарной сковороде разогреть растительное масло, вылить половину смеси для блинчиков. На середину выложить сыр. С помощью лопаточки завернуть края блинчика с двух сторон и сделать конвертик. Аккуратно перевернуть, накрыть крышкой и оставить на 1–2 минуты, пока сыр не расплавится. Таким же образом приготовить второй конвертик.

14. Яичница

Рецепт на 1 порцию:

• Яйца куриные – 3 шт.

• Сыр – 30 г

• Масло сливочное – 5 г

• Соль по вкусу

На сливочном масле обжарить яйца. За 1 минуту до готовности посыпать тертым сыром и посолить по вкусу.

15. Шакшука

Рецепт на 1 порцию:

• Яйца куриные – 3 шт.

• Томатная паста – 1 ст. л.

• Лук – 1 шт.

• Перец сладкий – 1 шт.

• Сербская брынза – 50 г (или сыр для салата типа сиртаки)

• Масло растительное – 1 ст. л.

• Зелень (кинза, петрушка) – по вкусу

• Соль, перец по вкусу

На растительном масле пассеровать лук и сладкий перец, нарезанные средним кубиком. Через 5 минут добавить томатную пасту, посолить, поперчить и готовить еще 5–7 минут под крышкой на среднем огне. Затем в готовый соус аккуратно отправить яйца, стараясь не повредить желток, и добавить брынзу, нарезанную средними кубиками. Готовить 3–6 минут до готовности яиц по вкусу. Подавать с зеленью.

16. Омлет с томатами и зеленью

Рецепт на 1 порцию:

• Яйца – 3 шт.

• Томаты – 2 шт.

• Зелень – 50 г

• Масло растительное – 1 ч. л.

• Соль, перец, итальянские травы – по вкусу

В растительном масле пассеровать томаты, нарезанные крупными кубиками, поперчить, посолить по вкусу, добавить итальянские травы. Готовить на среднем огне 5 минут. Добавить зелень (у меня зеленый лук), перемешать. Яйца перемешать с солью, томаты тоже немного присолить. Влить яичную смесь, оставить на среднем огне под крышкой на 5 минут.

17. Омлет с сыром

Рецепт на 1 порцию:

• Яйцо – 2 шт.

• Молоко – 60 мл

• Масло растительное – 1 ч. л.

• Сыр – 50 г

• Соль, перец по вкусу

В миске с помощью венчика смешать яйца и молоко, посолить. В сковороде разогреть растительное масло, вылить яично-молочную смесь, сверху посыпать натертым сыром. Накрыть крышкой и оставить на среднем огне до готовности.

18. А-ля фритатта с брокколи

Рецепт на 1 порцию:

• Брокколи – 150 г (свежая или замороженная)

• Яйца – 3 шт.

• Масло растительное – 1 ч. л.

• Соль, перец по вкусу

На растительном масле пассеровать мелко нарезанную капусту брокколи в течение 7–10 минут, поперчить.

Яйца тщательно перемешать венчиком с солью, влить на сковороду к брокколи, накрыть крышкой и готовить около 5 минут.

19. Фриттата

Рецепт на 1 порцию:

• Яйца – 2 шт.

• Томат – 1 шт.

• Кабачок – 100 г

• Молоко – 50 мл

• Сыр – 30 г

• Масло растительное – 1 ч. л.

• Соль, перец по вкусу

На растительном масле пассеровать томат и кабачок, нарезанные мелкими кубиками, на огне выше среднего 5 минут, поперчить. Смешать молоко и яйца, посолить яично-молочную смесь. Влить смесь в сковороду, посыпать сыром и готовить под крышкой на огне ниже среднего 5–7 минут.

20. Омлет грибной «Оригинальный»

Рецепт на 1 порцию:

• Яйца – 2 шт.

• Шампиньоны – 4 шт.

• Масло растительное – 1 ч. л.

• Зелень по вкусу

• Паприка копченая по вкусу

• Соевый соус – 1 ст. л.

• Сыр – 30 г

• Соль, перец по вкусу

Шампиньоны нарезать тонкими пластинками и пассеровать в растительном масле. В миске смешать яйца, соевый соус, зелень, посолить и поперчить. В грибы вылить яичную смесь и готовить под крышкой 5–7 минут на среднем огне. При подаче добавить кусочек сыра или посыпать тертым.

21. Чизкейк (не больше 200 г на 1 порцию)

Рецепт:

Для теста:

• Мука – 210 г

• Сливочное масло – 100 г

• Сахар ванильный – 1 пакетик (10 г)

• Соль щепотка

• Разрыхлитель – 1 пакетик (10 г)

• Яйцо – 1 шт.

Для начинки:

• Творог 9 % – 500 г

• Сахар – 3 ст. л.

• Яйца – 2 шт.

• Крахмал – 2 ст. л. (кукурузный или картофельный)

• Ягоды – 150 г (любые, можно и без них)

Готовим тесто. Мягкое (подтаявшее) сливочное масло смешиваем с мукой, ванильным сахаром, солью, яйцом и разрыхлителем и вымешиваем нетугое тесто (с помощью кухонной машины, миксера или вручную). Готовое тесто заворачиваем в пакет или пленку и убираем на нижнюю полку холодильника на 20 минут.

Готовим начинку. Яйца, творог, крахмал и сахар взбиваем с помощью блендера.

Достаем тесто из холодильника. Форму для запекания диаметром 24–26 см смазываем остатками сливочного масла и присыпаем мукой. С помощью рук распределяем тесто по форме от центра к краям, создаем основу для чизкейка (тесто должно повторять форму для выпечки. Бортики чаши из теста делаем высокими. Получившуюся форму из теста наполняем начинкой (взбитым творогом). Сверху выкладываем ягоды. Замороженные можно не размораживать.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 40–45 минут.

22. Творожные булочки (на 1 порцию не более 200 г)

Рецепт на 3 порции:

• Творог от 9 % (у меня 18 %) – 250 г

• Мука пшеничная – 250 г

• Яйца куриные – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г (размягчить в СВЧ)

• Сахар – 1 ст. л.

• Соль – 0,5 ч. л.

• Разрыхлитель – 2 ч. л.

• Сода на кончике ножа

• Для посыпки булочек кунжут, мак и т. д. по вкусу

Смешать творог, яйца, соль, сахар с помощью венчика или кухонной машины. Добавить размягченное сливочное масло и перемешать. Муку просеять с разрыхлителем и содой и постепенно вмешать в тесто. Масса получается липкая. Мокрыми руками сформировать булочки и выложить на застеленный пергаментом противень (или силиконовый коврик). По желанию можно посыпать сверху кунжутом или маком. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.

23. Тыквенные оладушки (на 1 порцию не более 200 г)

Рецепт:

• Тыква – 200 г

• Яблоко – 1 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Мука – 150 г

• Кефир 2,5 % теплый – 150 мл

• Сахар – 1 ст. л.

• Соль – 1 щепотка

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Разрыхлитель – 1 ч. л.

• Корица – 1/2 ч. л.

• Сода пищевая – 1/6 ч. л.

• Масло растительное – для смазывания сковороды

Яблоко и тыкву натереть на мелкой терке в миску для смешивания. Затем добавить яйца, кефир, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешать с помощью венчика. В миску просеять муку с разрыхлителем и содой. Вымешать тесто. Сковороду смазать растительным маслом и разогреть на среднем огне. На середину сковороды выложить 3–4 ст. л. теста для оладушков, накрыть крышкой. Готовить около 2 минут с каждой стороны на среднем огне.

24. Пицца Маргарита (на 1 порцию не более 200 г)

Рецепт на 6 порций:

• Мука (просеянная) – 300 г

• Соль – 1/2 ч. л.

• Сахар – 1/2 ч. л.

• Масло сливочное – 15 г (растопить в микроволновке)

• Вода (теплая) – 200 мл

• Дрожжи – 1/2 ч. л. сухих

• Соус томатный по вкусу

• Сыр (в том числе моцарелла) – 250 г

Просеянную муку смешать с солью и сахаром, добавить масло и дрожжи, разведенные в воде. Замесить тесто. Дать отдохнуть тесту 15 минут, после чего обмять и положить отдыхать еще на 20 минут (можно замесить тесто и убрать в холодильник на ночь до утра на верхнюю полку). После этого формуем из теста основу для пиццы в любой подходящей форме. Смазываем основу соусом и посыпаем сыром. Ставим пиццу в духовку. Выпекать при 250 градусах Цельсия 5–7 минут.

Соус томатный для пиццы

• Томатная паста – 250 г

• Сахар – 1 ч. л.

• Соль – 1/2 ч. л

• Уксус яблочный 6 % – 1 ч. л. (можно лимонный сок)

• Растительное масло – 1 ст. л.

• По вкусу: базилик, орегано, чеснок или другие специи

• Вода до необходимой консистенции соуса

В растительное масло добавить чеснок, пропущенный через пресс, базилик, орегано и другие специи по вкусу. Пассеровать при помешивании 1–2 минуты на среднем огне, затем добавить томатную пасту и пассеровать еще 3–5 минут на огне ниже среднего. Добавить воду, сахар, соль и уксус, перемешать и потомить на минимальном огне еще 3–5 минут.

25. Кекс морковный (не больше 200 г на 1 порцию)

Рецепт:

• Мука – 250 г

• Масло растительное – 100 мл (или сливочное 100 г)

• Сахар – 2 ст. л.

• Яйца куриные – 2 шт.

• Разрыхлитель – 10 г (1 пакетик)

• Морковь – 300 г (или тыква)

• Изюм – 85 г

В миске смешать яйца, масло и сахар. Затем добавить натертую на мелкой терке морковь и еще раз перемешать. В миску просеять муку с разрыхлителем, добавить промытый и обсушенный изюм. Вымешать тесто. Выпекать в силиконовой или другой форме, предварительно смазав маслом и присыпав мукой, в разогретой до 180 градусов духовке 50–60 минут. Достать из духовки и дать остыть 10 минут. Лишние порции пирога можно заморозить.

26. Бутерброды с маслом и сыром

На порцию 2 кусочка хлеба общим весом до 120 г

• Сыр – 50 г (2 кусочка по 25 г)

• Масло сливочное – 10 г (2 кусочка по 5 г)

• Рецепт хлеба:

• Мука пшеничная просеянная – 0,5 кг (можно добавить 25 г при замешивании, зависит от вашей муки)

• Вода – 300 мл (сырая, не кипяченая, комнатной температуры)

• Сахар – 1,5 ч. л.

• Дрожжи сухие – 2 ч. л.

• Соль – 1 ч. л.

• Масло растительное для смазывания формы

• Итальянские травы (или любая приправа по вкусу), можно без приправ

Для образования корочки: смазать перед выпеканием водой, присыпать мукой, смазать молоком и т. д., кому как нравится.

Дрожжи и сахар развести в воде, добавить 1 ст. л. муки, оставить для активации дрожжей на 10–15 минут. В просеянную муку добавить соль, специи. Добавить к муке опару (дрожжи с водой и сахаром) и замесить тесто (можно руками, а можно в кухонной машине с помощью крюка для теста). После замеса тесто сформовать в колобок, смазать каплей растительного масла руками и оставить на 1 час в миске, накрыв пищевой пленкой. Поднявшееся тесто достать из миски, обмять и сформовать в желаемой форме. Оставить для расстойки еще на 30 минут (можно на час).

За полчаса до выпекания включить духовку: если на силиконовом коврике, установить температуру 220 градусов, если просто на противне, то 250 градусов. Можно выпекать в хлебопечке: рецепт универсальный. Выпекать приблизительно 15–20 минут, зависит от вашей духовки. Оставшийся хлеб можно заморозить порционно, по 2 кусочка.

27. Банановый кекс (1 порция не более 200 г)

Рецепт на 6 порций:

• Бананы – 3 шт. (черные, очень спелые)

• Мука просеянная – 250 г

• Масло сливочное растопленное – 100 г

• Сахар – 2 ст. л.

• Яйца куриные – 2 шт.

• Ванильный сахар – 1 пакетик (10 г)

• Разрыхлитель – 1 пакетик (10 г)

• Соль – 1 щепотка

Бананы очистить от кожуры, размять вилкой или измельчить с помощью погружного блендера, затем добавить растопленное сливочное масло, яйца, сахар, щепотку соли, ванильный сахар и перемешать с помощью венчика. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, перемешать до однородной консистенции. Форму для запекания смазать остатками сливочного масла, или застелить бумагой для выпечки, или присыпать мукой. Выпекать при 180 градусах в заранее разогретой духовке 40 минут.

28. Манник (1 порция до 200 г)

Рецепт на 6 порции:

• Манная крупа из твердых сортов пшеницы (семолина) – 150 г (замочить в кефире на 30 минут)

• Кефир – 250 мл

• Яйца куриные – 3 шт.

• Мука – 5 ст. л.

• Масло сливочное – 30 г (растопить в микроволновке)

• Разрыхлитель – 1/2 ч. л.

• Сода – 1/2 ч. л.

• Сахар – 2 ст. л.

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Соль 1 щепотка

В теплом кефире или йогурте размешать манную крупу и оставить на полчаса. За это время смешать яйца, сахар, соль, ванильный сахар, сливочное масло. Через полчаса к смеси добавить манку с кефиром и перемешать. Просеять муку вместе с разрыхлителем и содой. Все хорошо перемешать, приготовить тесто для манника. Форму для выпекания смазать остатками масла и присыпать мукой или застелить бумагой для выпечки. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 40–45 минут.

29. Деликатесный хлеб без дрожжей (1 порция не более 200 г)

Рецепт на 6–8 порций:

• Мука – 380 г

• Молоко – 250 мл (теплое)

• Яйца куриные – 2 шт.

• Масло растительное – 4 ст. л.

• Сахар – 2 ст. л.

• Ванильный сахар – 1 пакетик (10 г)

• Орехи грецкие – 100 г

• Яблоки – 2 шт.

• Корица – 1 ч. л.

• Сода пищевая – 1 ч. л.

• Разрыхлитель – 1 ч. л.

• Соль – 1 щепотка

В миске для смешивания перемешать молоко, яйца и растительное масло. При помешивании добавить просеянную муку, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель, корицу, соль и мелко измельченные (лучше блендером) орехи. Яблоки очистить от кожицы и сердцевинки, натереть на мелкой терке. Добавить яблоки в тесто, всыпать пищевую соду и перемешать. Форму для выпечки смазать остатками растительного масла. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой. Перед подачей дать остыть 10–15 минут.

30. Пирог к чаю за 5 минут (на 1 порцию не более 200 г)

Рецепт на 6 порций:

• Мука – 350 г

• Сахар – 2 ст. л.

• Разрыхлитель – 1 пакетик (10 г)

• Ванильный сахар – 1 пакетик (10 г)

• Масло сливочное – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Кефир – 200 мл

• Ягоды – 200 г

• Соль – 1 щепотка

В миске для смешивания перемешать растопленное сливочное масло, яйца и сахар. Затем влить теплый кефир и снова перемешать. Просеять муку с разрыхлителем, всыпать щепотку соли. Замесить тугое тесто. Форму для выпечки застелить бумагой или смазать маслом и присыпать мукой. В форму отправить половину теста и разровнять. Сверху выложить ягоды, а затем накрыть второй частью теста. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Достать из духовки и дать остыть 10 минут. Лишние порции пирога можно заморозить.