Айва — фрукт, очень популярный в Турции в период осенне-зимнего сезона. Её едят в сыром виде, делают варенье, она служит и основой для десерта. Спелая, душистая айва достаточна твёрдая и имеет специфическую терпкость. В ней много витаминов, в том числе витамины группы В, витамин С, Е. Айва богата калием и натрием, яблочной и лимонной кислотой.
Восхитительный десерт из айвы идеален для тех, кто следит за своим весом, но очень любит сладкое.
• Айва — 3 шт.
• Сахар песок — 350 г
• Палочка корицы
• Гвоздика — 5 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Вода — 1 стакан
• Густые сливки (каймак) — 200 г
• Фисташковая крошка — 30 г
Приготовим глубокую ёмкость с водой, выжмем в неё сок одного лимона и опустим в воду сам лимон. Айву очищаем от кожуры, делим плод на две части, и вынимаем сердцевину. Отправляем фрукты и кожуру в жидкость с лимонным соком, чтобы они не потемнели. А вот семена, примерно 15 штук, соберём в отдельную посуду, так как будем использовать их в дальнейшем при варке айвы для придания ей более насыщенного цвета.
На дно широкого сотейника выкладываем семена айвы, корицу и бутоны гвоздики. Сверху половинки плодов айвы внутренней стороной вниз. Места, где нет фруктов, заполняем кожурой. А на каждую половинку высыпаем примерно по 60 г сахарного песка. Наливаем один стакан воды, закрываем крышкой и ставим на огонь.
После того, как вода закипит, уменьшаем огонь. И даём возможность томиться фруктам примерно полтора часа. Когда айва будет готова, даём ей возможность остыть в течение трёх — четырёх часов. Благодаря этому она станет мягкой и поменяет цвет.
В идеале десерт из айвы лучше продержать в холодильнике всю ночь в сиропе. При подаче из него нужно вынуть семена, специи и кожуру. Очень осторожно, стараясь не повредить форму фруктов, перекладываем айву на десертные тарелки, внутренней стороной вверх. Поливаем её обильно сиропом, в сердцевину кладём ложку каймака и посыпаем сверху дроблёными фисташками.