Поздней осенью и зимой на рынках Турции появляется красавица — тыква. В этот период она наиболее вкусная, сочная и полезная. Непременно побалуем этим простым и полезным лакомством себя и своих близких.
• Тыква очищенная — 1 кг
• Сахар — 1.5 стакана
• Гвоздика — 4 шт.
• Пекмез (сироп из винограда) — 0.5 стакана
• Грецкие орехи или фисташки — 100 г
• Густые сливки (каймак) — по желанию (для подачи)
Выбирая тыкву, отдайте предпочтение не самому яркому по цвету плоду. Считается, что именно из такой «блёклой» тыквы получается лучший десерт. Название сорта звучит как «bal kabak», что означает «медовая тыква».
В Турции тыкву продают уже очищенную и нарезанную ломтиками. Они должны быть одного размера: тогда во время варки и запекания они приготовятся равномерно.
Нарезанную тыкву выложим одним слоем в широкую кастрюлю, которую потом можно поставить в духовку. Засыпаем сахарным песком. Если время позволяет, то прикроем кастрюлю крышкой и позволим тыкве настояться при комнатной температуре минимум три часа, чтобы она пустила сок. В идеале — всю ночь.
Ставим кастрюлю на медленный огонь, после закипания снимаем пенку, накроем крышкой и варим тыкву 45 минут.
Затем добавим четыре бутончика гвоздики, заливаем тыкву пекмезом (виноградным сиропом) и ставим блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов ещё на 15 минут. За время, пока тыква готовится в духовом шкафу, вся лишняя жидкость исчезнет, а благодаря пекмезу наш десерт приобретёт яркий оттенок и удивительный вкус.
Для подачи выложим охлаждённые кусочки тыквы на тарелку, сверху польём густым соусом и посыпем мелко нарезанными грецкими орехами или фисташками. По желанию добавим немного сливок и подадим десерт к столу.