По составу этот десерт наиболее похож на рисовую кашу. Однако его отличают карамельный цвет и аппетитная корочка. Сютлач в Турции особенно любят дети, его даже специально производят для детского питания в баночках.
• Молоко — 1 литр
• Рис — 1/2 стакана риса сорта «османский» (osmancik)
• Вода — 2 стакана
• Рисовая мука — 1.5 ст.л.
• Кукурузный крахмал — 2 ст.л.
• Сахар-песок — 1.5 стакана
• Сливки 35 % — 200 мл
• Сливочное масло — 1 ч.л.
• Яичный желток — 1 шт.
• Ванильный сахар — 5 г
• Обжаренный фундук и/или фисташковая крошка — 150 г
Рис отправим в большую кастрюлю с толстым дном. Заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим, периодически помешивая, до полной готовности примерно 20 минут.
В глубокой миске смешиваем рисовую муку и крахмал. Наливаем один стакан молока и сливки, тщательно перемешиваем.
В отдельной миске взбиваем венчиком желток и сахар. Затем добавляем ванильный сахар, перемешиваем ещё раз. Далее, массу отправляем в миску с молоком и сливками. Венчиком доведём состав до однородного состояния.
После того, как рис сварился и вода почти полностью исчезла, вливаем оставшееся молоко и добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем. Тонкой струйкой вводим желтково-крахмальную смесь, и, постоянно перемешивая венчиком, даём массе возможность покипеть ещё пять минут.
Распределяем блюдо по формочкам: чаще всего в Турции для этого используют глиняные горшочки. Не доходим до краёв на один сантиметр.
На противень нальём три стакана воды и поставим формочки с десертом. Следим, чтобы вода не попала в сютляч. Осторожно отправляем противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Ждём, когда сверху у десерта появится карамельная корочка. Даём сютлячу остыть, желательно продержав его ночь в холодильнике.
Этот десерт принято подавать холодным, но я рекомендую за 15 минут до подачи вынуть из холодильника и дать постоять при комнатной температуре. Сверху можно посыпать обжаренным измельчённым фундуком и/или фисташковой крошкой.