Ещё одно название — «Ноев пудинг», или «Десерт Ноя». По легенде Ноев ковчег после всемирного потопа остановился на горе Арарат. Ной и его семья решили особенным образом отпраздновать это событие. Запасов еды у них осталось совсем немного, поэтому, готовя это во всех смыслах чудесное блюдо, они использовали только остатки провизии: зёрна, бобовые и сухофрукты.
Сегодня в Турции «Ашуре» принято готовить на десятый день священного для мусульман месяца Мухаррам, сопровождая молитвами о здоровье, добре, процветании и благосостоянии. Десертом принято делиться с нуждающимися, соседями, родственниками и друзьями.
Единого рецепта у ашуре не существует. Семейные традиции, регион, достаток семьи — всё это добавляет дополнительные вкусовые оттенки. Кажется, что в ашуре сочетаются несочетаемые ингредиенты, но позже становится понятно, что это яркий и очень вкусный пудинг. Кстати, классический вариант ашуре не содержит молочные продукты, что делает его пригодным для веганов.
• Пшеница — 1 стакан
• Белая фасоль — 1 стакан
• Нут — 1 стакан
• Сахар-песок — 1.5 стакана
• Изюм — 1 стакан
• Курага — 350 г
• Сушёный инжир — 8 шт.
• Изюм сорта «Коринка» — 3 ст.л.
• Цедра одного апельсина
• Сушёная гвоздика — 2 шт.
• Соль — 1/2 ч.л.
Для украшения:
Обжаренный фундук, фисташковая крошка, грецкие орехи, кокосовая стружка, ядра граната и молотая корица.
Ашуре нужно готовить с вечера. Для начала под проточной водой промоем пшеницу, зальём водой и ставим на плиту. После десятиминутного кипения сливаем воду и снова заливаем семью стаканами кипятка. Не кипятим, просто оставляем в большой кастрюле, обернутой одеялом, до утра. Благодаря этому пшеница раскроет свои лучшие вкусовые качества, а десерт приобретет нужную консистенцию.
Также с вечера промоем под проточной водой нут и белую фасоль. Отправим их отдельно в две кастрюли и зальём большим количеством жидкости.
Уже утром поставим кастрюлю с пшеницей на огонь. После закипания уменьшаем его и варим до готовности в течение двух часов. Следим за тем, чтобы вода не выкипела, по необходимости добавляем кипяток.
Сливаем воду, в которой всю ночь находились бобовые. Заливаем их чистой водой и варим на медленном огне в отдельных кастрюлях до полной готовности.
Мелко нарезаем сухофрукты. Заливаем их и мелкий изюм «коринку» кипятком на 20 минут. Затем выкладываем на дуршлаг, даём возможность уйти лишней влаге.
Два бутона сушёной гвоздики заливаем двумя столовыми ложками воды. Ждём два часа, чтобы вода приобрела нежный гвоздичный аромат.
Тем временем вода, в который варится пшеница, поменяет цвет. Она приобретёт молочный оттенок и более густую консистенцию. Отправим к ней в большую кастрюлю процеженные и уже отваренные нут и фасоль, и поварим ещё 15 минут. Туда же добавим сухофрукты, соль, сахар, гвоздичную воду и цедру апельсина.
Постоянно перемешивая, доводим до кипения, по необходимости доливая выкипающую воду. Если через пять минут вы увидите густой кисель, то десерт готов.
Распределяем ашуре по креманкам. После остывания посыпаем корицей, кокосовой стружкой. Можно добавить обжаренные орехи, полоски кураги или кубики инжира. Ярким украшением ашуре станут зёрна граната.
Десерту надо хорошо остыть. После чего его нужно не только есть самим, но и угощать соседей.