Это сладкие хрустящие воздушные шарики, или пончики, сделанные из дрожжевого теста и обжаренные во фритюре. Локму пропитывают сахарным щербетом и посыпают корицей. Чаще всего её готовят на улицах, в пекарнях, в кафе и супермаркетах. Но самая вкусная локма, конечно, домашняя. Именно поэтому я предлагаю научиться готовить её.
• Мука — 3.5 стакана
• Вода — 2 стакана
• Сухие быстродействующие дрожжи — 10 г
• Сахарный песок — 1 ст.л.
• Соль — 1 щепотка
• Растительное масло — 3 стакана
Для сиропа:
• Сахарный песок — 2.5 стакана
• Вода — 2 стакана
• Сок дольки лимона
Приготовим сироп, который нужен нам холодным.
В кастрюлю отправим сахар, воду, перемешаем и поставим на огонь. После закипания добавим дольку лимона или чайную ложку лимонного сока. Уменьшаем огонь и кипятим сироп 15 минут. Периодически перемешиваем, вынимаем лимон. Немного остужаем сироп и отправляем в холодильник на 4 часа.
В большую миску наливаем два стакана чуть тёплой воды, к ней — одну столовую ложку сахарного песка. Добавим дрожжей (лучше использовать сухие быстродействующие дрожжи, в Турции их можно найти под надписью «instant maya»). Затем всыпаем просеянную муку и щепотку соли, замесим тесто. Оно получится довольно жидкое и будет прилипать к рукам: такое нам и нужно. Накроем миску пищевой плёнкой и полотенцем. Оставим подходить на 40 минут в тёплом месте.
В глубоком сотейнике нагреваем растительное масло для фритюра.
Подошедшее тесто перемешиваем, а потом берём в руку, сжимаем его в кулаке и выдавливаем между большим и указательным пальцами маленький шарик. Опускать его в раскалённое растительное масло мы будем при помощи ложки, которую перед каждым новым шариком нужно обязательно смочить в растительном масле.
Жарим пончики, или локму, небольшими порциями постоянно переворачивая в масле шумовкой до золотистого цвета.
Как альтернатива, нам подойдёт кулинарный мешок, куда мы выложим жидкое тесто и будем отрезать над фритюром небольшие кусочки по полтора сантиметра.
Когда пончики будут готовы, опустим их в холодный сладкий сироп. Через две минуты вынимаем и выкладываем на плоское блюдо. Стараемся, чтобы пончики не лежали друг на друге, чтобы сохранить форму.
Корочка у локмы должна быть хрустящей, а внутри она останется мягкой и сочной. В классическом варианте пончики посыпают корицей. А в современном — украшают кокосовой стружкой, кунжутными зернами или фисташковой крошкой.