Безусловно, самый известный в мире турецкий десерт — это пахлава, или «баклава», как говорят турки. Только в одной Турции существует около двухсот её разновидностей. В основе десерта лежат слои тонко раскатанного теста, пропитанного сладким сиропом, с начинкой из грецких орехов или фисташек.

Испечь баклаву — дело непростое, ведь придётся тончайше раскатать 40 листов теста, именно столько должно быть в настоящей баклаве. Раньше десерт готовили в домах высшего османского сословия, а в наше время его можно купить в специализированных отделах и магазинчиках (baklavacı).

Несмотря на сложности, турецкие хозяйки умеют готовить баклаву дома. А мне помогает в этом готовое тесто «Фило», тонкое и хрустящее.

Ингредиенты:

• Тесто «фило» — 600 г

• Топлёное масло (sade yağı) — 250 г

• Измельчённые грецкие орехи — 350 г

Для сиропа:

• Сахарный песок — 4 стакана

• Вода — 3 стакана

• Сок дольки лимона

Рецепт:

Открыв упаковку с тестом, накроем его чуть влажным полотенцем, поскольку оно очень хрупкое и быстро сохнет. После этого вырезаем листы теста необходимой нам формы острым ножом по размеру используемого нами жаропрочного блюда.

На небольшом огне в маленьком сотейнике немного подогреть топлёное масло, чтобы оно стало жидким. Обильно смазываем дно формы, где мы будем готовить баклаву. Первую половину теста (это около 20 листов) укладываем друг на друга по одному, ничем не смазывая. Если у вас остаются обрезки теста, то обязательно используйте их: чем больше слоёв в баклаве, тем вкуснее.

После того, как выложили половину листов, начинаем работать с начинкой. Наносим силиконовой кисточкой слой масла, а после — толстый слой измельчённых грецких орехов. Теперь, выкладывая каждый лист, обильно смазываем его топлёным маслом.

Сверху доливаем оставшееся масло, стараемся распределить его равномерно по всей поверхности, чтобы оно дошло до самого первого листика на дне формы. Края теста хорошо промазываем, и, аккуратно выравнивая ножом, загибаем внутрь. Баклаву острым ножом нарезаем кубиками.

Ставим блюдо в разогретую духовку на средний уровень. Готовим примерно 30 минут при температуре 180 градусов, используя режим верх низ с конвекцией. Следим за тем, чтобы аппетитная корочка покрыла нашу баклаву равномерно. После этого на 5–7 минут перемещаем блюдо на нижний уровень духовки, благодаря чему низ хорошо подрумянится.

Параллельно готовим сахарный сироп. В небольшой кастрюльке смешиваем воду и сахар. Выжмем туда сок дольки лимона. Ставим на плиту и ждём закипания. Постоянно перемешивая, варим сироп на среднем огне около 15 минут и сразу после этого горячим сиропом очень аккуратно заливаем сверху баклаву.

Баклава должна остыть, подавать десерт к столу можно минимум через четыре часа.