Это блюдо готовилось для наследных персон османской империи («шехзаде», или «сын султана» — титул, который носили сыновья султанов Османской империи). Сегодня в современной турецкой кухне оно считается праздничным, его удобно приготовить заранее, а перед приходом гостей залить соусом и поставить в духовку на 15 минут.

Ингредиенты:

• Говядина/баранина — 500 г

• Баклажаны — 4 шт.

• Репчатый лук — 2 шт.

• Зелёный перец (неострый) — 5 шт.

• Чеснок — 4 зубчика

• Томатная паста — 2 ч.л.

• Паста из красного перца — 1 ч.л.

• Растительное масло — 180 мл

• Чёрный перец — 1.5 ч.л.

• Перец красный хлопьями — 1 ч.л.

• Тимьян — 1 ч.л.

• Соль — 2 ч.л.

Для украшения блюда:

Один помидор

Три стручка зелёного перца

Рецепт:

Мясо нарезаем кубиками размером 1.5–2 см и отправляем в сотейник, где мы заранее нагрели 50 мл масла. Обжариваем мясо, постоянно перемешивая, пока не перестанет выделяться сок, а масло, в котором мы жарим, не станет прозрачным. После этого заливаем мясо небольшим количеством кипятка, накроем крышкой и дадим возможность ему тушиться на медленном огне почти до готовности.

Когда вся вода испарится, и мясо в сотейнике начнёт потрескивать, добавим к нему мелко нарубленный лук, хорошо перемешаем. После отправим измельчённый чеснок и мелко нарезанный зелёный перец. Пассеруем, после добавляем одну чайную ложку томатной пасты, пасту из перца, по чайной ложке соли и чёрного перца, красный перец хлопьями и тимьян. Периодически перемешивая доводим мясо с овощами до полной готовности.

Баклажаны хорошо помоем и срежем с них кожицу продольными полосками. Нарезаем их одинаковыми по размеру, кубиками примерно по 2 сантиметра. Замачиваем баклажаны в солёной воде на 30 минут, чтобы ушла горечь, присущая некоторым сортам баклажанов.

После промываем баклажаны под проточной водой и тщательно высушиваем бумажными полотенцами. Обжариваем овощи в достаточно большом количестве растительного масла во фритюре, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки. Выкладываем баклажаны на бумажное полотенце и слегка посыпаем их солью.

Делаем соус. Для этого смешаем в отдельной посуде 30 мл растительного масла, оставшуюся томатную пасту, соль, чёрный перец и заливаем одним стаканом горячей воды.

Выкладываем готовые баклажаны на дно жаропрочного блюда. Затем равномерно распределяем по ним мясо с овощами и заливаем соусом. Сверху в виде орнамента выкладываем дольки помидоров и стручки зелёного перца.

Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут.