Рецепт этого блюда появился в период расцвета османской империи в городе Антеп. Сегодня он известен как Газиантеп и считается гастрономической столицей всей Турции. В 16-м веке гостем города стал Султан Явуз Селим, который отведал приготовленное особенным образом мясо. После чего задал вопрос: «Чьи добрые, нежные и любезные руки приготовили это?». По-турецки это звучало как «eli nazik», где «el» — «рука», «nazik» — «нежный», «милый», «добрый». Со временем название стало звучать как «алиназик».
• Мясной фарш — 500 г
• Сливочное масло — 3 ст.л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Паста из красного перца — 1 ст.л.
• Чёрный перец — 1 ч.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Перец красный хлопьями — 1 ч.л.
• Баклажаны — 5 шт.
• Йогурт (süzme) — 1 стакан
• Листики петрушки для украшения
Фарш из мяса отправляем на сковородку в предварительно хорошо разогретое масло. На сильном огне обжариваем мясо, постоянно перемешивая, до тех пор, пока выделяемый из мяса сок не станет прозрачным. Наливаем немного горячей воды, накрываем крышкой и тушим до готовности.
Поочерёдно добавляем томатную и перечную пасты, постоянно перемешиваем. Затем — чайную ложку соли и чёрный перец. Тушим мясо ещё несколько минут.
Баклажаны моем и сушим, делаем проколы ножом в нескольких местах, чтобы овощ не лопнул. Выкладываем на мангал или на чугунную сковородку с толстым дном. Готовим на сильном огне, постоянно переворачивая их и ждём, пока каждый не покроется обуглившейся тонкой корочкой. Следим за тем, чтобы внутри баклажан оставался сочным.
Готовые овощи убираем в глубокую миску, накрываем плёнкой, даём остыть. Затем аккуратно снимаем обуглившуюся корочку и достаточно мелко рубим мякоть.
Добавляем в баклажаны соль, измельчённый чеснок, йогурт и тщательно перемешиваем. Перед подачей нашу смесь из баклажанов и йогурта можно подогреть, помешивая на сковороде на небольшом огне. После — выкладываем на дно блюда, в середину кладём тушёное мясо, посыпаем свежей петрушкой и красным перцем хлопьями.