«Карныярык» — одно из самых популярных и известных блюд в Турции благодаря составу и простоте приготовления. А ещё оно очень вкусное и подходит как к обычному обеду, так и к приходу гостей.
Название блюда переводится «вспоротый живот», потому что баклажаны обжаривают целиком и «вспарывают» их.
• Баклажаны — 6 шт.
• Фарш мясной — 400 г
• Репчатый лук — 3 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Зелёный перец — 10 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Паста из перца — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 100 мл
• Чёрный перец — 1 ч.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Петрушка — полпучка
• Растительное масло для жарки — 300 мл
Баклажаны хорошо промываем. В этом рецепте не нужно срезать плодоножку: она даст возможность баклажану лучше держать форму, поэтому аккуратно зачистим её ножом. А вот кожицу срезаем продольными полосками и делаем надрез глубиной 1 см примерно до середины баклажана. Замачиваем наши овощи в солёной воде на 30 минут, чтобы исчезла горечь. После снова промываем баклажаны в проточной воде и тщательно высушиваем. Обжариваем их в достаточно большом количестве растительного масла, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки.
Для начинки в сотейник нальём 50 мл оливкового масла, подогреем и отправим в него мелко нарубленный лук. Обжариваем его до золотистого цвета. Добавляем фарш и всё хорошо перемешиваем. Ждём, пока выделяемый сок станет прозрачным.
Затем — измельчённый чеснок, пять стручков мелко нарезанного зелёного перца, столовую ложку томатной пасты, пасту из перца и два натёртых на тёрке помидора. Добавим чайную ложку соли и перец по вкусу. Даём фаршу возможность тушиться ещё несколько минут. После — оставляем овощи и мясо остывать.
Когда баклажаны остынут, вилкой раскроем у них края, придав форму лодочки, и заполним их начинкой. Выкладываем фаршированные овощи на жаропрочное блюдо.
В отдельной посуде делаем соус: смешиваем 50 мл оливкового масла, оставшиеся соль и томатную пасту, немного чёрного перца. Заливаем стаканом горячей воды, хорошо перемешиваем. Равномерно распределяем соус по баклажанам. Сверху украшаем стручками перца и дольками помидоров. Ставим блюдо в духовку при температуре 180 градусов на 20 минут.
Подают «Карныярык» горячим, поливая каждый баклажан соусом сверху. Лучшим гарниром станет рис и йогурт.