Это блюдо представляет собой рассыпчатый рис с нутом и отварной куриной грудкой — одно из самых популярных в Турции. Его даже продают на улицах в специальных вагончиках на колёсах. Главное здесь — чтобы плов получился рассыпчатым и сочным, а если убрать нут, то у вас выйдет просто классический турецкий рис, который сам по себе тоже очень вкусный.
• Рис (сорт osmancık, или османский) — 1.5 стакана
• Сливочное масло — 80 г
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 0.5 ч.л.
• Чёрный свежемолотый перец — 1 ч.л.
• Сваренный заранее нут (турецкий горох) — 100 г
• Куриная грудка — 1 шт.
• Вода — 1 л
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чёрный перец горошком — 1 ч.л.
Куриную грудку отвариваем, в бульон добавляем для вкуса лук, морковь, чёрный перец горошком и одну чайную ложку соли.
Рис тщательно промываем под холодной проточной водой, пока она не станет прозрачной. Заливаем кипятком на 20 минут, после сливаем воду и даём возможность рису высохнуть.
Разогреваем в сотейнике сливочное масло, добавляем чайную ложку соли и сахар, а затем рис. Обжариваем его, тщательно перемешивая на сильном огне, стараясь, чтобы каждая рисинка была покрыта маслом и стала практически прозрачной. Следим за тем, чтобы рис не слипался, а был рассыпчатым. На этом этапе добавляем нут. Заливаем горячей водой.
В этом рецепте важны пропорции. На полтора стакана риса османского сорта приходится два стакана горячей воды. Если вы используете более крупный рис, то количество жидкости увеличивается. Убавляем огонь, закрываем крышкой и варим 15 минут. В течение этого времени не открываем крышку. После окончания варки, накроем сотейник бумажными полотенцами и продолжим сверху держать крышку. В таком положении оставляем плов ещё на 15 минут.
Готовую куриную грудку вынимаем из бульона, остужаем. Разбираем необходимое нам количество мяса на волокна, по вкусу добавляем соли и чёрного свежемолотого перца.
На дно глубокой посуды (можно порционно) выкладываем слой куриного мяса, а затем риса. Аккуратно утрамбовываем наш плов тыльной стороной ложки. Накрываем широким блюдом или тарелкой и переворачиваем. Осторожно приподнимаем тарелку, блюдо готово. Подают его с маринованными овощами и обязательно с холодным айраном.