В Турции существует примерно 300 разновидностей кёфте, или котлет, которые могут быть приготовлены не только из мяса и птицы, но и булгура, чечевицы и нута. Они отличаются друг от друга составом, способом приготовления (мангал, фритюр, сковорода, духовка и даже отваривание) и принадлежностью к тому или иному региону Турции.
Само слово «köfte» имеет персидские корни и означает «дробить», «перетирать», «измельчать». Наш рецепт считается классическим, некоторые даже называют его маминым, а значит, самым вкусным и любимым.
• Фарш мясной — 500 г
• Чёрствый хлеб без корки — 80 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Петрушка — половина пучка
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч.л.
• Чёрный перец — 1/2 ч.л.
• Кумин (или зира) — 1/2 ч.л.
• Тимьян — 1/2 ч.л.
• Растительное масло для жарки — 3 ст.л.
Для начала натираем на крупной тёрке или измельчаем в кухонном комбайне лук. Выжимаем лишнюю жидкость и отправляем в глубокую миску. Следом добавим в неё измельчённый чеснок, мясной фарш, яйцо и тщательно перемешаем. После — перемолотую блендером мякоть чёрствого хлеба и приправы: соль, чёрный перец, кумин, тимьян.
Добавим три ложки оливкового масла и вымешиваем фарш около десяти минут. После отправляем в него очень мелко нарезанную петрушку. Делаем мы это в самую последнюю очередь, чтобы котлеты не приобрели от петрушки зелёный оттенок. Ещё раз хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник, накрыв плёнкой. В идеале там фарш для котлет должен провести минимум два — три часа.
Смачиваем ладони в воде, от общей массы отрываем от фарша кусочек размером с мандарин и лепим шарик, которому придадим форму сплюснутого овала. Жарим котлеты с двух сторон, в небольшом количестве растительного масла. Котлеты чаще всего подают с салатом из овощей, маринованным луком или холодной закуской с фасолью «Пияз».