Невозможно представить себе турецкую кухню без мяса: кебабы, шашлык, турецкие котлеты «кёфте», фаршированные баклажаны. Не забывают турки и про рыбу: её разнообразие в сезон велико даже в центре страны, где до ближайшего моря не меньше трёх часов езды.

Турецкий специалитет и гордость, конечно, кебаб, или приготовленное на углях мясо. В Турции насчитывают более 100 его разновидностей, каждая по-своему уникальна. Кебабы всегда готовят из лучшего мяса, которое производится на территории страны. Так местные жители поддерживают своих фермеров и сохраняют гастрономические традиции. Приготовить это блюдо в домашних условиях непросто, да и нужно ли? Для домашней кухни у турок есть целый калейдоскоп мясных и рыбных рецептов, подходящих как для семейного обеда, так и для приёма гостей. Но пару рецептов проверенных кебабов я все же включила в этот раздел: пусть они станут украшением вашего стола.

• Кебаб «Хюнкар бегенди»

• Котлеты, классический рецепт

• Котлеты «Кадынбуду», или «Женские ножки»

• Пилав с нутом и курицей

• Фаршированные мясом баклажаны «Карныярык»

• Кебаб «Алиназик»

• Кебаб «Шехзаде»

• Фасоль с мясом, запечённая в глиняном горшочке

• Пилав из рыбы хамси

• Сарма (долма) из виноградных листьев фаршированных мясом и рисом