Название этого супа переводится как «Суп невесты Эзо», легенда о которой нашла отражения в кино и сериале.

Эзо жила в Газиантепе и отличалась необычайной красотой. Её первый брак по любви окончился разрывом, и второй раз девушка вышла замуж за дальнего родственника, с которым уехала в Сирию. Дела в семье шли плохо: денег не было, отношения между супругами не складывались. И тогда, чтобы прокормить семью, Эзо придумала рецепт супа из самых простых продуктов: чечевицы, риса, булгура. Суп спас семью от голода и так понравился всем, что теперь его варят по всей Турции уже больше ста лет.

Ингредиенты:

• Чечевица — 1 стакан

• Рис — 1/4 стакана

• Булгур — 1/4 стакана

• Сливочное масло — 4 ст.л.

• Репчатый лук — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Вода — 7 стаканов

• Соль — 1 ч.л.

• Чёрный перец — 1 ч.л.

• Красный перец хлопьями — 1. ч.л.

Для соуса:

• Оливковое масло — 2 ст.л.

• Томатная паста — 1 ст.л.

• Перечная паста — 1 ст.л.

• Мука — 1 ст.л.

• Горячая вода — 2 стакана

• Соль — 1 ч.л.

• Чёрный перец — 1 ч.л.

• Сушёная мята — 2 ч.л.

Рецепт:

В кастрюле с толстым дном растапливаем две столовые ложки сливочного масла. Добавляем мелко нарезанный репчатый лук и измельчённый чеснок. Обжариваем примерно две — три минуты, постоянно перемешивая до лёгкого золотистого цвета. Добавляем крупы: чечевицу, булгур и рис, которые до этого помыли под проточной водой и слили лишнюю жидкость. Затем соль и чёрный перец. Наливаем воду, ждём, когда она закипит. Уменьшаем огонь и готовим под крышкой, периодически перемешивая, до полной готовности круп.

В другую кастрюлю вливаем растительное масло. Постоянно перемешивая, вводим томатную и перечную пасты, насыпаем муку, обжариваем. Добавляем горячую воду, соль, чёрный перец и мяту. На медленном огне, постоянно перемешивая, варим нашу томатно-перечную смесь примерно десять минут, добиваясь однородной консистенции. После вливаем её, постоянно мешая, в кастрюлю, где варятся крупы. Делаем огонь минимальным и готовим ещё десять минут.

Суп подают горячим. Можно полить сверху растопленным сливочным маслом с красным перцем хлопьями. Для этого в маленький сотейник отправим две столовые ложки сливочного масла и подогреем его. Когда масло растает добавим красный перец хлопьями, перемешиваем, следим, чтобы масло не горело.

Обязательным атрибутом станет лимонный сок: им обильно сбрызгивают горячий суп, чтобы сделать его ещё полезнее и придать пикантную кислинку.