Этот суп кажется необычным для нас: варёный йогурт! Но стоит распробовать, и его будет хотеться ещё и ещё. Главное при приготовлении — не допустить сворачивание йогурта и обязательно солить суп в самом конце.
• Рис — 1/4 стакана
• Вода — 1 литр
• Мука — 2 ст.л.
• Желток — 1 шт.
• Йогурт (лучше süzme) — 1 стакан
• Сок половины лимона
• Соль — 1 ч.л.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Красный перец хлопьями — 1 ч.л.
• Мята сушёная — 1 ч.л.
Круглозёрный рис промываем под проточной водой и выкладываем на дуршлаг, ожидая, когда уйдёт лишняя жидкость. Отправляем рис в кастрюлю с толстым дном, куда нальем воду и доводим до кипения. После — варим на медленном огне.
Готовим йогуртовую основу: для этого в отдельную посуду отправим муку и йогурт, тщательно перемешаем венчиком до однородного состояния. Добавим яичный желток, лимонный сок и снова перемешиваем.
Чтобы йогурт не свернулся, нам нужно налить небольшими порциями в йогуртовую массу половник горячей воды, в которой варится рис, тщательно перемешать, убедившись, что у нас нет комочков. Затем, интенсивно перемешивая кипящую воду, тонкой струйкой вводим йогуртовую смесь в кастрюлю к рису. Даём супу повариться ещё десять минут, доведя рис до полной готовности. Солим только после выключения! Это даст возможность сохранить густую однородную консистенцию.
В маленький сотейник отправим две столовые ложки сливочного масла и подогреем его. Когда масло растает, добавляем сушёную мяту и красный перец хлопьями, перемешиваем, следя, чтобы масло не горело. Это и станет ароматной заправкой для нашего супа.