Главное отличие турецкого супа от знакомого нам с детства супа с фрикадельками — соус, который делают по специальной технике «тербие» (terbiye). Её суть — смешивание лимонного сока с яичным желтком и мукой. Фрикадельки в этом варианте супа обваливают в муке, поэтому в соусе её нет.
Приготовив суп в такой технике, вы сразу заметите, как меняется цвет у бульона, каким он становится насыщенным и густым.
Особенно любят этот суп дети, а ещё больше их мамы: ведь тут рис, мясо и бульон, а ещё прекрасный вкус и аппетитный аромат.
• Мясной фарш — 500 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Рис — 3 ст.л.
• Вода — 1.5 литра
• Соль — 1.5 ч.л.
• Чёрный перец — 1 ч.л.
• Петрушка — полпучка
• Сок половины лимона
• Желток — 1 шт.
• Мука — 5 ст.л.
В глубокой миске хорошо смешиваем ингредиенты для фрикаделек. Нам понадобятся мясной фарш с мелко измельчённым (в комбайне или на тёрке) репчатым луком без лишней жидкости, мелко нарезанная петрушка, одна чайная ложка соли, чёрный перец, промытый рис. Делаем из них небольшие шарики.
На блюдо сыпем муку и обваливаем в ней наши фрикадельки, так, чтобы каждая покрылась тонким слоем муки.
По одному отправляем шарики в кипящую подсолённую воду и варим на медленном огне до готовности риса (около 20 минут).
Отдельно готовим соус. Берём желток и смешиваем его с соком лимона. Когда суп практически готов, очень медленно, постоянно перемешивая, добавляем к нему соус. Он придаст супу насыщенный цвет и приятную кислинку. После закипания снимаем суп с огня и подаём к столу. Он должен быть горячим и очень вкусным.