• Тархана — 3 ст.л. с горкой
• Вода — 1 литр
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 1 ст.л.
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Соль — 0.5 ч.л.
• Чёрный перец — 1 ч.л.
• Красный перец хлопьями — 1 ч.л.
• Сушёная мята — 1 ч.л.
Стаканом холодной воды заливаем сухую тархану, периодически помешивая в течение 15–20 минут, даём смеси возможность раствориться.
В кастрюлю наливаем оливковое масло и добавляем столовую ложку масла сливочного. После кладём томатную пасту, которую слегка прогреем в масле, постоянно перемешивая. Добавляем соль, чёрный перец, красный перец хлопьями и мяту. Затем — набухшую тархану с жидкостью и оставшееся количество воды.
Суп необходимо постоянно перемешивать, чтобы он не прилипал ко дну и не образовывались комочки. После того, как суп закипит, варим его 15–20 минут, убавив огонь и накрыв кастрюлю крышкой. В этом традиционном варианте суп можно украсить крупно тёртым сыром.