Суп из традиционной турецкой смеси тархана поистине национальное блюдо, которое любят и готовят по всей стране. Его можно считать одним из первых в мире готовых быстрорастворимых супов, который сохраняет свои полезные свойства.

Название своё суп приобрел от сочетания двух слов: «dar» — «узкий, тесный» и «hane» — «дом или двор». Именно в таком доме подали суп остановившемуся на ночлег во время военного похода султану. Несмотря на скромность этого блюда, суп понравился падишаху, хотя совсем не походил на кухню высшего света в Османской империи.

Так что же такое тархана? Это смесь из сочных и свежих фермерских томатов и перцев, натурального домашнего йогурта, деревенской муки, соли, оливкового масла, лука, чеснока и большого количества сушёных трав. В течение длительного времени всё это смешивается и превращается в закваску, которую высушивают и затем тщательно измельчают. Смесь долго хранит свои свойства в сухом и тёмном месте. Чем более натуральные и свежие ингредиенты используются для тарханы, тем вкуснее получается и суп.

Супы из тарханы можно готовить на воде, на молоке и на мясном бульоне, добавлять предварительно обжаренный лук и чеснок. Есть более «сытные» варианты с домашней лапшой, булгуром и нутом.

Ниже — традиционный вариант супа и два любимых мной варианта с чечевицей и фаршем. Первый пригодится, если вы решите готовить классический суп, но я предлагаю освоить вариант с фаршем. Он стал настоящим открытием даже для турецких хозяек на одном из моих мастер-классов. Они были убеждены, что такой вариации не существует. А попробовав, решили готовить только таким образом.