Чечевица принадлежит семейству бобовых, в ней много растительного белка, который легко усваивается организмом. Суп из неё можно готовить в абсолютно постном варианте, что подойдёт вегетарианцам. Учтём низкую калорийность и большое количество клетчатки…Так что этому супу самое место в меню каждого, кто следит за здоровьем!
Ниже представлен классический рецепт супа-пюре из чечевицы. При его приготовлении используют чечевицу оранжевого (красного) или жёлтого цвета, поскольку именно этот вид лучше всего разваривается и придаёт нужную супу консистенцию.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Чечевица — 300 г
• Вода — 1 литр
• Соль — ч.л.
• Чёрный перец — 1 ч.л.
• Красный перец хлопьями — 1 ч.л.
В кастрюле с толстым дном растапливаем одну столовую ложку сливочного масла и наливаем оливковое. Добавляем мелко нарезанный репчатый лук и обжариваем его примерно две — три минуты, постоянно перемешивая, до легкого золотистого оттенка. Добавим соль и чёрный перец.
Отправляем в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, обжариваем его, постоянно помешивая, около двух минут. Добавляем чечевицу, которую предварительно нужно хорошо промыть под струёй проточной воды. Заливаем чечевицу холодной водой или бульоном, доводим до кипения и варим на медленном огне примерно 25–30 минут до готовности.
Сегодня суп чаще всего измельчают блендером, но в оригинальном рецепте его нужно обязательно перетереть через сито. Через него пройдёт самая нежная часть чечевицы, а грубая останется на поверхности. После перетирания переливаем суп обратно в кастрюлю и добавляем нужное количество кипятка в зависимости от желаемой густоты. Кипятим в течение пяти минут.
В отдельной кастрюле растапливаем оставшееся сливочное масло, добавляем красный перец хлопьями, хорошо размешиваем и поливаем полученной смесью суп перед подачей.