В турецкой кухне насчитывается более 200 видов супов, при этом у каждого есть ещё и разные версии в зависимости от региона и традиций семьи. Рецепты передаются от матери к дочери, от свекрови к невестке и, конечно, каждая хозяйка верит, что её вариант приготовления самый «правильный».

Турки приписывают супам поистине целительные свойства. В каждой семье обязательно есть рецепт «лечебного» супа, или «şifa çorbası», который готовят заболевшему. Его употребление зимой защитит от простудных заболеваний.

Супы считаются первым средством от похмелья, а кафе с супами, или «çorbacı» работают до утра. Туда приходят глубокой ночью, чтобы «выпить» суп (в Турции суп именно пьют!) и встретить утро посвежевшим. Также суп в Турции подают не только на обед, на ужин, но и даже на завтрак…Таким образом, это блюдо актуально круглосуточно!

Турецкие супы отличаются от наших, прежде всего, своей консистенцией: в большинстве своём, это пюре, но есть и похожие, например, суп с фрикадельками, который обожают дети. Разнообразие велико: супы из субпродуктов (суп из языка, из потрохов), из круп и бобовых (чечевичный, нутовый, эзогелин), овощные и на основе йогурта, а ещё холодные, напоминающие нашу окрошку.

Каждый суп по-своему любим, популярен и требует не столько большого труда, а сноровки. Большинство из них подходят вегетарианцам.

• Чечевичный суп, классический рецепт

• Три рецепта супов из смеси тархана

• Холодный суп из йогурта и свежих огурцов «Джаджик»

• Суп из фрикаделек по-турецки

• Томатный суп с сыром

• Йогуртовый суп «Яйла чорбасы»

• Суп-пюре из брокколи

• Суп из чечевицы, булгура и риса «Эзогелин чорбасы»