Корень сельдерея появляется на прилавках Турции поздней осенью, поэтому всю зиму можно наслаждаться вкусом этого полезного корнеплода. Он обладает высокими питательными свойствами, содержит ценные аминокислоты и витамины. В кулинарии используют всё растение целиком.
Наша закуска готовится из корня. Выбирая сельдерей, отдавайте предпочтение корнеплодам среднего размера с гладкой кожицей, ровными стеблями и свежими зелёными листьями.
• Корень сельдерея (средний) — 3 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Оливковое масло — 80 мл
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Сок одного апельсина
• Сок одного лимона
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
Хорошо промываем сельдерей под проточной водой, отделяем стебли от корнеплодов, срезаем аккуратно кожицу с корней. Отправляем сельдерей в воду, подкислённую соком половины лимона, чтобы корни не потемнели.
Мелко нарезаем репчатый лук и выкладываем его в сотейник, где находится оливковое масло. Обжариваем его, постоянно перемешивая до прозрачности. Добавляем соль и сахарный песок. Снова хорошо перемешиваем лук. Туда же — поочерёдно нарезанные кубиками морковь и картофель. Перемешивая овощи, даём возможность обжариться каждому кусочку со всех сторон.
Аккуратно нарезаем сельдерей шириной в один-полтора см, а длиной примерно — четыре-пять сантиметров. Отправляем его в сотейник и заливаем всё апельсиновым соком и соком половины лимона. По необходимости добавляем полстакана воды. Накрываем крышкой и ждём закипания. Тушим на медленном огне до полной готовности.
Выкладываем овощи в красивое, широкое блюдо. Будет лучше, если сельдерей проведет ночь в холодильнике под пищевой пленкой. Перед подачей на стол украсим его мелко нарезанными листиками петрушки.