Для приготовления барбуньи (не путать с барабулькой) мы используем свежую фасоль, стручки которой ещё сырые. Если вы готовите это блюдо из сушёной фасоли, которая называется «barbunya», следует её замочить в большом количестве воды на ночь, а потом отварить почти до готовности.

В идеале блюдо нужно готовить за один день до того, как вы планируете его съесть. Постояв в холодильнике, оно становится насыщенней и вкуснее.

Ингредиенты:

• Фасоль цветная свежая в стручках — 1 кг

• Оливковое масло — 100 мл

• Репчатый лук — 1 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Морковь — 1 шт.

• Картофель — 1 шт.

• Зелёный неострый перец — 3 шт.

• Помидор — 1 шт.

• Томатная паста — 1 ст.л.

• Сахар песок — 1 ч.л.

• Соль — 1.5 ч.л.

• Вода — 1 стакан

Рецепт:

Для начала вынимаем все фасолины из стручков. Промываем под проточной водой и отправляем в кастрюлю. Заливаем водой из крана и ставим на плиту, закипит, уменьшаем огонь и варим фасоль до полуготовности. Далее выкладываем фасоль на дуршлаг.

Мелко нарезаем репчатый лук, измельчаем чеснок, кубиками нарезаем морковь и картофель. Мелко рубим зелёный перец. Натираем на крупной тёрке помидор, кожицу не используем.

На оливковом масле обжариваем лук и чеснок, поочерёдно добавляем кубики моркови и картофеля. Обжариваем их со всех сторон, перемешивая. Затем отправляем к ним зелёный перец, соль, сахар, томатную пасту и мякоть помидора. Хорошо перемешиваем и пассеруем пять минут. И только после этого — фасоль и чистую воду.

После закипания убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим овощи примерно сорок минут. Когда остынет, отправим нашу барбунью в холодильник. При подаче её можно украсить измельчённой петрушкой, полить лимонным соком, который придаст блюду лёгкий и более интересный вкус.