Дословно название этого блюда переводится как «Обморок имама» (духовное лицо, которое заведует мечетью). Почему же он потерял сознание? От вкуса блюда, приготовленного из самых простых и дешёвых на тот момент в Османской империи продуктов. В основе блюда — запечённые в духовке баклажаны, фаршированные овощами.
• Баклажаны — 6 шт.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Чеснок — 10 зубчиков
• Зелёный неострый перец — 5 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Оливковое масло — 1 стакан
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Петрушка — полпучка
• Чёрный перец — 1 ч.л.
Подготавливаем баклажаны: моем их и срезаем стебли, выравниваем листики вокруг. С помощью острого ножа срезаем шкурку, но не полностью, а небольшими, продольными полосками шириной в один сантиметр. Заливаем баклажаны солёной водой, сверху ставим груз и оставляем на полчаса. Это делается для того, чтобы убрать горечь, присущую некоторым сортам.
Нарезаем полукольцами лук. Маленькие зубчики чеснока режем вдоль на две части, а крупные — на четыре. Мелко нарезаем несколько стручков неострого зелёного перца (можно болгарского).
Отдельно, на крупной тёрке натираем помидоры, кожицу не используем.
В сотейнике разогреваем оливковое масло. Добавляем лук и обжариваем его со всех сторон до прозрачности. Затем — чеснок и перцы. Всё постоянно перемешиваем. Вливаем в сотейник мякоть трёх томатов, а четвертого отправляем в отдельную посуду — она пригодится позже. Добавим одну чайную ложку соли, сахар и тушим примерно 15 минут на медленном огне.
Вынимаем из солёной воды баклажаны. Вытираем их насухо. На противень, покрытый пергаментной бумагой, выкладываем баклажаны, обильно смазываем их оливковым маслом и солью. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30–40 минут (в зависимости от размера баклажанов). Не забываем переворачивать. Нам нужно дождаться, когда внутренняя часть баклажанов станет мягкой, а внешняя будет иметь тонкую хрустящую корочку.
В остывших баклажанах делаем неглубокий прорез и придаём им форму лодочки. Выравниваем мякоть и наполняем их луковой начинкой, стараясь не повредить форму.
Баклажаны по очереди отправляем в сотейник и готовим соус. Именно для него мы отложили мякоть помидора. К мякоти добавляем щепотку соли, чёрный перец, 100 мл воды и 50 мл оливкового масла. Перемешиваем, добавляем в сотейник, заполняя всё свободное дно. Тушим 40 минут на медленном огне, накрыв крышкой.
Блюду необходимо одну ночь постоять в холодильнике. При подаче посыпаем сверху свежей петрушкой. Теперь можно проверить на своих домочадцах, почему имам потерял сознание.