Это, без сомнения, одна из самых популярных закусок в Турции. Как и хумус, требует внимания накануне: фасоль нужно замочить на ночь, утром слить воду, залить бобовые свежей водой и варить до готовности. В конце посолить. Однако можно использовать консервированную, в составе которой присутствуют только фасоль, вода и соль.
• Фасоль белая сухая — 1 стакан,
в консервированном (haşlanmış fasulye) — 1 банка около 800 г
• Красный репчатый лук — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Петрушка — половина пучка
Для соуса:
• Виноградный уксус 5 % — 2 ст.л.
• Сок половины лимона
• Оливковое масло — 40 мл
• Сумак — 1 ч.л.
• Соль и красный перец по вкусу
Петрушку моем, сушим и мелко крошим. Режем полумесяцем лук, после чего промываем, слегка отжимая его под холодной проточной водой. Даём возможность полежать некоторое время в дуршлаге, чтобы ушла лишняя жидкость. Затем хорошо перемешиваем его со специей «сумак» и небольшой частью петрушки.
В холодную воду кладём яйца и варим вкрутую примерно шесть — семь минут. После остывания режем их на четыре части, затем измельчаем помидоры.
Для соуса соединяем оливковое масло, уксус, сок лимона, немного соли, хорошо перемешиваем.
Выкладываем на блюдо фасоль, лук и половину петрушки. Заливаем соусом. Всё хорошо перемешиваем. Сверху кладём помидоры, яйца. Посыпаем красным перцем и украшаем оставшейся петрушкой.