Этот соус-закуска дружит с горячим свежеиспеченным хлебом, консистенция «Хайдари» густая и плотная, с особой кислинкой. Однако даже если на столе будут мясо, овощи и рыба, «хайдари» не потеряется.

Ингредиенты:

• Йогурт (сюзме) — 500 г

• Сыр «фета» — 60 г

• Оливковое масло — 30 мл

• Чеснок — 2 зубчика

• Мята сушеная — 1 ст.л.

• Сливочное масло — 1 ст.л.

• Соль — щепотка

• Грецкие орехи — для украшения

В Турции для этого блюда используют специальный йогурт «сюзме» (süzme), но если вы не нашли его, то подойдет и натуральный, высокой жирности. Йогурт выкладываем на дуршлаг и оставляем на час, чтобы из него полностью вышла ненужная нам жидкость.

Очищаем чеснок, мелко нарезаем его ножом и посыпаем щепоткой соли, перетираем плоской стороной лезвия ножа. Мы делаем это, чтобы добиться консистенции пасты и раскрыть аромат чеснока.

Отправляем чеснок на сковородку, где предварительно подогрели сливочное и оливковое масла. Пассеруем чеснок на небольшом огне, а потом добавляем сушёной мяты. Перемешиваем, следя, чтобы не подгорел не только чеснок, но и мята с маслами.

Пока наша «заправка» из масла и чеснока остывает, добавляем в йогурт измельчённый вилкой белый сыр «фета». Затем чесночно-мятное масло. По вкусу можно добавить соль, после чего перемешиваем до однородной консистенции.

Лучше всего дать закуске постоять сутки в холодильнике, а перед подачей полить оливковым маслом, украсить грецкими орехами и листиками свежей мяты.