Хумус хорошо известен не только в турецкой кухне, его активно готовят в арабских странах, Греции, Израиле. Закуска давно покорила Европу и Америку: она вкусная, питательная и лёгкая в приготовлении.
Горох нут, известный ещё и как турецкий или бараний горох, на востоке употребляют в пищу не одно столетие. Наряду с фасолью, чечевицей и горохом, нут — превосходный источник растительного белка, в нём много калия, клетчатки и железа. При этом хумус малокалориен, подходит вегетарианцам, а его масляно-бархатистая структура и ореховое послевкусие заставят готовить закуску снова и снова.
• Нут — 250 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Сок половины лимона
• Тахиновая паста — 3 ст.л.
• Оливковое масло — 50 мл
• Соль — 0.5 ч.л.
• Кумин молотый (зира) — 0.5 ч.л.
• Сумак — 0.5 ч.л.
Для приготовления хумуса можно использовать консервированный нут «nohut». В составе должны быть только нут, соль и вода.
Горошины сухого нута заливаем на ночь большим количеством воды, он увеличится в размере и набухнет. Воду, в которой был замочен нут, сливаем. Кастрюлю наполняем чистой водой и отправляем на огонь закипеть, снимаем пенку. Варим до полной готовности примерно в течение часа. Если при варке у нута отделяется кожура, её лучше удалить: это сделает нутовое пюре вкуснее и нежнее.
В кухонный комбайн отправляем отваренный нут, измельчённый чеснок, щепотку соли, сок половины лимона, оливковое масло и взбиваем.
После добавляем тахиновую пасту и молотый кумин (зиру). Понемногу вливаем воду, добиваясь консистенции пюре, в котором не должно остаться крупинок. Убираем в холодильник на несколько часов.
Перед подачей еще раз попробуем: по необходимости добавим соль, молотую зиру или лимон, перемешаем. Блюдо можно украсить целыми горошинками нута, полить оливковым маслом и посыпать приправой «сумак».