Булгур — это достойная альтернатива рису и гречке, богатый витаминами злак из твёрдых сортов пшеницы, которую обрабатывают паром, высушивают и измельчают. В зависимости от степени дробления булгур бывает нескольких видов: «pilavlık bulgur», крупа для плова, и «köftelik (kısırlık) bulgur», мелкий вид, который не нуждается в варке, его просто заливают кипятком.
Сам по себе «кысыр» — это лёгкое и быстрое в приготовлении блюдо с овощами и зеленью. Его могут подавать в качестве гарнира к курице и мясу, но чаще всего кысыр готовят для чайной церемонии, как дополнение к сладкой и солёной выпечке.
• Мелкий булгур — 1 стакан
• Горячая вода — 1 стакан
• Репчатый лук — 1 шт.
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Перечная паста — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Чёрный перец — 1 ч.л.
• Красный перец хлопьями — 1 ч.л.
• Лимон — 1 шт.
• Гранатовый соус — 3 ст.л.
• Оливковое масло — 100 мл
• Помидор — 1 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Красный болгарский перец — 1 шт.
• Зелёный неострый перец — 1 шт.
• Салат-латук — 5–6 листиков
• Зелёный лук — половина пучка
• Укроп — половина пучка
• Петрушка — половина пучка
• Мята — листики с 5–6 веточек
• Грецкий орех — 5–6 шт.
Горячей водой заливаем булгур. Количество булгура и воды должно быть одинаково: один стакан булгура на один стакан кипятка. Накрываем смесь пищевой плёнкой и даём настояться 20 минут.
В сковороде подогреваем оливковое масло. Добавим мелко нарезанный репчатый лук и обжариваем его, постоянно перемешивая лопаткой до золотистого оттенка. Затем томатную пасту, пасту из перца, соль, красный перец хлопьями для остроты и перец чёрный. Тушим на медленном огне пять — семь минут, тщательно перемешивая.
Булгур разбухнет и немного остынет. Добавим в него пассерованный лук со специями, перемешаем до однородного цвета. Затем — сок половины лимона и гранатовый соус.
Овощи и зелень помоем и хорошо высушим, мелко нарубим ножом и соединим с булгурной основой. Тщательно перемешаем.
Блюда из булгура славятся не только вкусом, но и удивительным ореховым ароматом. Чтобы подчеркнуть его, я добавляю измельчённые грецкие орехи.
Перекладываем кысыр в салатницу, накрываем плёнкой и ставим на несколько часов в холодильник. Подавать кысыр нужно охлаждённым, с листьями салата, лимоном и гранатовым соусом.