Долма — одна из самых популярных турецких закусок. Название закуски происходит от турецкого глагола «doldurmak», в переводе «наполнять», а в нашем случае — фаршировать овощи рисом или мясом. Вариаций — множество, в ход идут баклажаны, помидоры, перцы и даже мидии, а долма из болгарского перца и риса любима большинством турецких семей. Это вегетарианское блюдо принято подавать холодным.
• Зелёный болгарский перец — 12 шт.
• Рис — 2 стакана
• Репчатый лук — 3 шт.
• Изюм «коринка» (kuş üzümü) — 3 ст.л.
• Кедровые орешки — 4 ст.л.
• Молотая корица — 1 ч.л.
• Сушёная мята — 1 ст.л.
• Соль — 1.5 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Чёрный перец — 1 ч.л.
• Душистый перец — 1 ч.л.
• Оливковое масло — 1 стакан
• Помидор — 1 шт.
• Петрушка — полпучка
• Лимон — 1 шт.
Тщательно промываем рис под проточной водой. Откидываем на дуршлаг и даём возможность воде стечь.
Чуть больше половины стакана оливкового масла наливаем в сотейник. Туда же отправим мелко нарезанный лук, пассеруем до прозрачности и добавляем в него кедровые орешки. Обжариваем их, постоянно перемешивая лопаткой до золотистого оттенка.
После в ход идут соль, сахар, мякоть одного помидора, натёртого на крупной тёрке, без кожицы и рис. Хорошо перемешиваем и наливаем два стакана горячей воды. Варим под крышкой на небольшом огне до испарения воды. Рис должен стать готовым наполовину.
Изюм заливаем на 20 минут кипятком. Сливаем воду и отправляем в сотейник к рису. Затем туда же добавляем мяту, корицу, душистый перец и перец чёрный, мелко нарезанную петрушку. Перемешиваем, накрываем крышкой и даём остыть.
Перцы моем, высушиваем и вырезаем сердцевину с семенами. Заполняем их начинкой, но неплотно: рис будет увеличиваться в размере. Закрываем перцы хвостиками, подобно крышечкам, чтобы начинка не выпадала.
Укладываем перцы в кастрюлю вертикально, они должны быть достаточно плотно прижаты друг к другу. Вливаем к ним оставшееся оливковое масло и воду примерно до половины высоты перцев. Немного солим. Готовим перцы на среднем огне 40 минут.
Выключаем, даём остыть, выкладываем на блюдо, на котором будем подавать долму. Накрываем плёнкой и ставим на несколько часов или на ночь в холодильник. Украшаем листиками петрушки и подаём с лимоном.