Хотя всем известно, что Китай – колыбель чая и искусства его заваривания, гораздо реже вспоминают, что он является также родиной древней традиции потребления злакового вина, причем эти два напитка издавна были связаны между собой. Существует даже забавная притча, написанная в форме диалога, – «Рассуждение о чае и вине» (Чацзю лунь), датируемая X веком. В нем разыгрывается перепалка между господином Чаем и господином Вином (из злаков), каждый из которых превозносит собственные достоинства, стремясь доказать свое превосходство. Но пока они спорят, рядом оказывается госпожа Вода, которая резко обрывает их хвастовство, напомнив, что без нее они – ничто. «Попробуйте съесть сухие дрожжи, – говорит она, – и испортите себе кишки; а листья чая, проглоченные в чистом виде, лишь обожгут вам горло!»[344] И впрямь, зерновое вино не могло существовать без воды, необходимой для приготовления сусла из зерна, так же как и чай был мыслим только в виде настоя. До эпохи Сун его часто сдабривали приправами, специями или даже семенами кунжута, но позже он закрепился в своей естественной форме – как утонченный напиток. Этот неожиданный спор Чая и Вина ясно показывает значимость обоих напитков уже в те времена, подчеркивая, что они принадлежали к единой пищевой, диетической и культурной вселенной.