Возрождение кулинарных практик, последовавшее за политикой реформ и открытости Китая с 1979 года, было встречено с воодушевлением. Однако оно требовало не только значительного улучшения производственных возможностей, но и полной перестройки рынков, чтобы обеспечить разнообразие в поставках продуктов. Реформа создала для этого необходимые условия, предоставив китайскому населению доступ к широкому ассортименту продовольственных товаров, несмотря на то что официальное нормирование продолжалось до 1993 года. И уже с начала 1980-х годов, когда «маоистская аскеза» ушла в прошлое, а снабжение продуктами заметно улучшилось, кулинарные практики смогли вновь расцвести, предоставив возможность проявить себя как любителям и гурманам, так и профессиональным гастрономам.