Ингредиенты:

Мука пшеничная – 2 стакана (около 260–280 г)

Сахар – 0,75 стакана

Растительное масло (подсолнечное, рафинированное) – 0,5 стакана

Вода – 1 стакан

Разрыхлитель теста – 2 ч. л.

Сода пищевая – 0,5 ч. л.

Уксус яблочный или лимонный сок – 1 ч. л. (для гашения соды)

Ванильный сахар или ванилин – 1 ч. л.

Сухофрукты (изюм, курага, чернослив, финики) – около 1 стакана

Орехи по желанию – 0,5 стакана

Соль – щепотка

Приготовление:

Сухофрукты промойте, обсушите и при необходимости нарежьте на небольшие кусочки. Можно замочить на 10 минут в теплой воде, затем обсушить: так они станут мягче.

В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду, ванильный сахар и соль.

В отдельной посуде смешайте воду, растительное масло и уксус (чтобы гасить соду).

Влейте жидкую смесь в сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте до однородности, стараясь не перемешивать слишком долго. Добавьте сухофрукты и орехи, аккуратно перемешайте.

Форму для кекса (смазанную маслом и присыпанную мукой или застеленную пергаментом) наполните тестом примерно на 2/3 высоты.

Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 40–50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выйти сухой.

Дайте кексу немного остыть в форме, затем аккуратно извлеките и окончательно остудите на решетке. По желанию можно посыпать сахарной пудрой или украсить сверху сухофруктами.