Ингредиенты:

Болгарские перцы – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Кабачок или цукини – 1 шт.

Помидоры – 2 шт. или 150 мл томатного сока (без добавок)

Чеснок – 2 зубчика

Рис (сухой) – 0,5 стакана

Оливковое или другое растительное масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Свежая зелень (петрушка, укроп, базилик) – по желанию

Приготовление:

Вымойте перцы, срежьте верхушки и аккуратно удалите семена и перегородки, оставив «коробочки» целыми.

Отварите рис до полуготовности (примерно 10 минут), слейте воду.

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Кабачок мелко нарежьте или тоже натрите.

В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук с чесноком до прозрачности. Добавьте морковь и кабачок, жарьте 5–7 минут. Помидоры нарежьте мелко или используйте томатный сок, добавьте в сковороду, тушите 5 минут.

Добавьте вареный рис, посолите, поперчите, хорошо перемешайте и снимите с огня. По желанию добавьте зелень.

Наполните подготовленные перцы овощным фаршем, но не доверху, чтобы фарш не вывалился при запекании. Накройте «крышечками» из верхушек перцев.

Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите перцы в форму для запекания. Можно добавить немного воды или томатного сока на дно формы, чтобы перцы не пригорели и получились сочными. Накройте форму фольгой и запекайте около 40 минут. За 10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы перцы слегка подрумянились.