Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.

Болгарский перец – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Помидоры – 2–3 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)

Чеснок – 2–3 зубчика

Растительное масло – 3–4 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт. (по желанию)

Уксус яблочный или винный – 1 ст. л. (по желанию)

Свежая зелень (петрушка, укроп) – по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарежьте кубиками или соломкой, посыпьте солью и оставьте на 15–20 минут для удаления горечи, затем промойте и хорошо отожмите. Перец очистите от семян и нарежьте мелкими кусками. Лук мелко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожу и нарежьте кубиками (или используйте томатную пасту).

В глубокую сковороду или сотейник налейте растительное масло, разогрейте. Обжарьте лук до мягкости. Добавьте морковь и перец, жарьте примерно 5–7 минут. Затем добавьте баклажаны и продолжайте жарить еще 10 минут, периодически помешивая. В конце добавьте помидоры (или томатную пасту), измельченный чеснок, соль, перец и лавровый лист. Тушите еще 10–15 минут на среднем огне.

По вкусу добавьте уксус для кислинки, перемешайте. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Оставьте икру остывать и настояться минимум на 30 минут: так она станет ароматнее. Подавайте как самостоятельное блюдо или закуску, храните в холодильнике.