Ингредиенты:

Фасоль красная или белая – 300 г (сухой)

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Вода – для варки фасоли

Кинза (свежая) – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Уксус зерновой или яблочный – 1 ст. л. (по желанию)

Растительное масло (лучше подсолнечное или кукурузное) – 3–4 ст. л.

Молотый красный перец (паприка) – 1 ч. л.

Кинза молотая (кумин) – 0,5 ч. л. (по желанию)

Соль, черный перец – по вкусу

Лавровый лист – 1–2 шт.

Приготовление:

Фасоль тщательно промойте и замочите в холодной воде на 6–8 часов или на ночь. После замачивания слейте воду, промойте фасоль.

В кастрюлю налейте свежую воду, положите фасоль и лавровый лист. Варите фасоль на среднем огне до мягкости, примерно 1–1,5 часа. В процессе варки можно подливать воду, чтобы фасоль была покрыта полностью. После варки фасоль откиньте на дуршлаг, сохраните немного бульона.

Лук нарежьте мелким кубиком. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок, паприку, кумин и прожарьте еще минуту.

В глубокой миске смешайте сваренную фасоль, луково-чесночную смесь, добавьте мелко нарезанную кинзу и петрушку. При необходимости добавьте немного фасолевого бульона, чтобы масса была сочной, но не жидкой.

Посолите и поперчите по вкусу, влейте уксус (если используете), хорошо перемешайте.

Дайте блюду настояться под крышкой или пищевой пленкой около 30 минут для раскрытия вкуса. Подавайте лобио теплым или охлажденным.