Ингредиенты:

Свекла – 2–3 шт. (около 300–400 г)

Огурцы – 2 шт.

Зеленый лук – 2–3 пера

Укроп – по вкусу

Лимонный сок или уксус – 1–2 ст. л.

Вода или холодный постный бульон – 1 л

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Зеленая часть петрушки – для украшения

Приготовление:

Свеклу отварите до мягкости (примерно 40–50 минут), остудите, очистите и натрите на крупной терке. Можно сварить заранее или использовать уже сваренную и охлажденную свеклу.

Огурцы нарежьте мелкими кубиками или тонкими полосками. Зеленый лук – мелко нашинкуйте. Укроп – измельчите.

В большую миску или кастрюлю поместите натертую свеклу, огурцы, зеленый лук и укроп. Влейте воду или холодный бульон. Добавьте соль, перец, лимонный сок или уксус и хорошо перемешайте. Поставьте суп в холодильник минимум на 30 минут для охлаждения.

Перед подачей попробуйте на вкус, при необходимости добавьте еще лимонного сока или соли. Украсьте свежей зеленью.

По желанию – добавьте нарезанные вареные или маринованные грибы или дополнительные овощи.