Ингредиенты:

Картофель – 4–5 шт. (среднего размера)

Морковь – 2–3 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 2–3 ст. л.

Растительное масло (оливковое или другое) – 3 ст. л.

Мука пшеничная – 1 ст. л. (для соуса, опционально)

Вода или овощной бульон – 200 мл

Соль, перец – по вкусу

Паприка (сладкая или копченая) – 1 ч. л.

Свежая зелень (петрушка, укроп) – для подачи

Приготовление:

Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкими кружочками. Лук мелко нашинкуйте. Чеснок измельчите.

В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и морковь, обжаривайте еще 5 минут.

Добавьте томатную пасту, паприку, посолите и поперчите. Перемешайте и тушите под крышкой 3–5 минут. Если смесь слишком густая, можно добавить немного воды или овощного бульона.

Если хотите сделать запеканку с нежным соусом, в небольшой кастрюле нагрейте 200 мл воды или бульона, постепенно добавляйте муку, помешивая, чтобы не было комочков; варите до загустения, посолите и поперчите. Этот соус можно добавить к овощам перед формированием запеканки.

В форму для запекания выложите слоями картофель, сверху овощную смесь с луком и морковью. Повторяйте слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты, последний слой – картофель.

Накройте форму фольгой. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке около 40–50 минут, пока картофель не станет мягким. За 10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы верх слегка подрумянился.

Дайте запеканке немного остыть, посыпьте свежей зеленью и подавайте.