Ингредиенты:

Кабачки – 1 шт.

Баклажаны – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика

Оливковое или другое растительное масло – 3–4 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Сухие или свежие травы (тимьян, базилик, орегано) – по вкусу

Свежая зелень (петрушка, укроп) – для подачи

Приготовление:

Кабачок, баклажан и болгарский перец нарежьте кубиками или ломтиками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок, жарьте еще 1 минуту. Добавьте баклажаны, жарьте 5–7 минут до мягкости. Затем добавьте кабачки и болгарский перец, тушите 5 минут.

Добавьте помидоры, посолите, поперчите, добавьте травы. Тушите под крышкой на среднем огне 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими и блюдо не загустеет.

Перед подачей посыпьте свежей зеленью.