Ингредиенты:

Листы для лазаньи (без яиц) – 9–12 шт. (зависит от формы)

Свежий шпинат – 300 г (можно замороженный, предварительно размороженный и отжатый)

Тофу – 300 г

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Свежий базилик – 1 пучок (или 1–2 ч. л. сушеного)

Томатный соус (или измельченные томаты в собственном соку) – 400 мл

Овсяное или другое растительное молоко – 1 стакан (для соуса бешамель)

Мука – 2 ст. л. (для соуса бешамель)

Соль, перец – по вкусу

Мускатный орех – щепотка (по желанию)

Приготовление:

Лук и чеснок очистите и мелко порежьте.

В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте шпинат, тушите, пока он полностью не уменьшится в объеме и не станет мягким. Слегка посолите.

Тофу разомните вилкой или измельчите в блендере до крошкообразного состояния. Соедините тофу с тушеным шпинатом и базиликом. Поперчите, при необходимости досолите.

Если используете свежие помидоры или томатный соус, можно их немного прогреть, добавить соль и перец по вкусу.

В сотейнике на среднем огне разогрейте 2 ст. л. масла, добавьте муку и быстро перемешайте венчиком. Постепенно вливайте растительное молоко, продолжая помешивать, чтобы не было комочков. Варите до загустения, добавьте щепотку соли и мускатный орех.

Форму для запекания смажьте немного маслом. Выложите слой томатного соуса, затем слой листов лазаньи. Покройте начинкой из тофу и шпината, затем добавьте немного соуса бешамель. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты; последний слой должен быть соусом.

Накройте форму фольгой. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 30–40 минут. За 10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы верх подрумянился.

Дайте лазанье немного остыть (10–15 минут), чтобы она лучше нарезалась. Подавайте с зеленью и свежими овощами.