Ингредиенты:

Картофель – 4–5 шт.

Болгарский перец – 2 шт. (лучше разного цвета)

Морковь – 1–2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Помидоры – 2–3 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)

Кабачок – 1 шт. (по желанию)

Чеснок – 2–3 зубчика

Растительное масло – 3–4 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Любимые травы и специи (лавровый лист, тимьян, базилик, паприка) – по желанию

Вода или овощной бульон – 200–300 мл

Свежая зелень (петрушка, укроп) – для подачи

Приготовление:

Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Перец очистите от семян и нарежьте полосками или кубиками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Лук мелко порежьте. Помидоры нарежьте кубиками (если используете томатную пасту – добавьте потом). Кабачок нарежьте кубиками (если используете). Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.

В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и жарьте 3–5 минут до мягкости. Добавьте перец, готовьте еще 5 минут, помешивая.

Добавьте картофель и кабачок, перемешайте. Выложите помидоры или добавьте томатную пасту, перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте специи и травы по вкусу. Влейте воду или бульон так, чтобы овощи были слегка покрыты жидкостью (примерно 200–300 мл). Накройте крышкой и тушите на медленном огне 25–30 минут, пока картофель не станет мягким.

За 5 минут до готовности добавьте чеснок и измельченную зелень. Проверьте на вкус, при необходимости добавьте соль и специи. Подавайте горячим.