Ингредиенты:
Виноградные листья – 200–250 г (свежие или консервированные)
Рис – 1 стакан
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 2 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)
Зелень (петрушка, укроп, мята) – по вкусу (около 1 пучка каждой)
Чеснок – 2–3 зубчика
Растительное масло – 3–4 ст. л.
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Вода или овощной бульон – около 1,5 стакана
Лимонный сок – по вкусу (для подачи и на этапе варки по желанию)
Приготовление:
Если листья свежие, ошпарьте их кипятком на несколько минут, чтобы стали мягкими. Если консервированные – промойте в холодной воде от соли. Отрежьте жесткие жилки при необходимости.
Промойте рис, замочите на 20 минут, затем слейте воду. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Помидоры нарежьте мелкими кубиками (если используете томатную пасту – просто добавьте позже). Зелень измельчите, чеснок пропустите через пресс.
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь, тушите 5–7 минут до мягкости. Добавьте помидоры или томатную пасту, тушите еще 3–4 минуты. Всыпьте рис, перемешайте, немного посолите и поперчите. Добавьте чеснок, зелень.
Тушите начинку на небольшом огне под крышкой 7–10 минут, добавив немного воды (если используете томатную пасту, можно добавить немного жидкости). Начинка должна остаться слегка недоваренной – рис дойдет при готовке долмы.
Возьмите виноградный лист, положите примерно 1 ст. л. начинки в центр ближе к сердцевине листа. Заверните сначала нижнюю часть листа, затем боковые стороны аккуратно заверните внутрь, свернув рулетом.
На дно кастрюли положите несколько лишних виноградных листьев, чтобы не пригорело. Плотно выложите долму швом вниз. Сверху можно положить тарелку, чтобы долма не всплывала.
Залейте горячей водой или овощным бульоном так, чтобы покрыть долму примерно на 1–1,5 см. По желанию добавьте лимонный сок для кислинки.
Накройте крышкой и варите на среднем огне 40–50 минут, пока рис полностью не приготовится.
Подавайте теплой или охлажденной, с зеленью и ломтиками лимона.