Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.

Кабачки – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Помидоры (или томаты в собственном соку) – 2–3 шт. или 200 г консервированных

Растительное масло – 3–4 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Зелень (петрушка, укроп) – для украшения

Вода или овощной бульон – по необходимости

Сушеные травы (базилик, орегано) – по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте на 10–15 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте холодной водой и обсушите. Кабачки нарежьте кубиками. Лук мелко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Помидоры нарежьте кубиками или измельчите в блендере. Чеснок измельчите или пропустите через пресс.

В сковороде или глубокой кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте еще 5 минут.

Добавьте баклажаны и кабачки и обжаривайте на среднем огне около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте помидоры и чеснок. Тушите вместе еще 10 минут, добавляя немного воды или бульона по необходимости, чтобы не пересыхало.

Посолите, поперчите по вкусу, посыпьте сушеными травами. Добавьте измельченный чеснок за 2 минуты до снятия с огня.

Украсьте рубленой зеленью. Можно подавать горячим или оставить на некоторое время настояться.