Ингредиенты:

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Сельдерей (стебель) – 2 шт.

Тыква или кабачок – 200 г

Картофель – 2–3 шт.

Помидоры – 3 шт. или 2 ст. л. томатной пасты

Болгарский перец – 1 шт.

Фасоль (предварительно замоченная и отваренная или консервированная) – 200 г

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Вода или овощной бульон – 1,5–2 л

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 1–2 шт.

Свежая зелень (петрушка, укроп, базилик) – для подачи

Чеснок – 1–2 зубчика (по желанию)

Приготовление:

Морковь нарежьте кубиками или соломкой. Лук мелко нашинкуйте, стебли сельдерея мелко нарежьте. Тыкву или кабачок и картофель нарежьте кубиками. Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу, нарежьте кусочками или используйте томатную пасту. Перец очистите от семян и нарежьте полосками или кусочками.

В кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук, морковь и сельдерей 5–7 минут до мягкости и появления аромата. Добавьте помидоры или томатную пасту и жарьте еще 3–4 минуты.

Влейте воду или бульон, добавьте картофель и лавровый лист. Варите около 10 минут. Затем добавьте тыкву, перец и фасоль. Варите еще 10–15 минут до мягкости овощей. Посолите, поперчите по вкусу.

За 2 минуты до окончания варки добавьте измельченный чеснок и зелень. Дайте настояться под крышкой 5 минут.