Ингредиенты:

Квашеная капуста – 400–500 г

Свежие грибы (шампиньоны, опята, белые или другие) – 300 г

Картофель – 3–4 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Томатная паста – 1–2 ст. л. (по желанию)

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Вода или овощной бульон – 2,5 л

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Свежая зелень (петрушка, укроп) – для подачи

Приготовление:

Если вы используете свежие грибы, промойте их и нарежьте ломтиками.

В сухой глубокой сковороде или кастрюле слегка обжарьте грибы на растительном масле 5–7 минут до мягкости и легкого золотистого цвета.

Картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.

В кастрюлю налейте воду или овощной бульон, доведите до кипения. Добавьте картофель, варите 10 минут.

В растительном масле обжарьте лук и морковь до мягкости, примерно 5 минут. Добавьте томатную пасту (если используете), перемешайте и прогрейте 2–3 минуты.

В кастрюлю с картофелем добавьте квашеную капусту (по необходимости промойте и слегка отожмите, чтобы уменьшить излишнюю кислоту). Затем добавьте обжаренные грибы и овощи с томатной пастой. Добавьте лавровый лист. Варите на среднем огне еще 15–20 минут.

Посолите, поперчите по вкусу. За 5 минут до готовности снимите щи с огня и дайте настояться под крышкой. Перед подачей украсьте свежей зеленью.